Polpette di seitan

Chi lo dice che i vegetariai non si possano mangiare delle polpette buone come quelle della nonna?
Per fare questa ricetta ho preso spunto dalla tradizione sostituendo alla carne il seitan. Se volete la versioe vegana basta sostituire l'uovo con un cucchiaio di maizena e non mettere il formaggio.

Polpette di seitan al sugo

Ingredienti per 4 persone

250 grammi di seitan al naturale
1 uovo
pane raffermo, pan grattato e parmigiano qb (io faccio a occhio..)
menta e basilico tritati
sale e olio qb

1 litro circa di salsa di pomodoro per cuocerle

Tritate il seitan nel mixer. Mettetelo in una terrina. Aggiungete il pane raffermo bagnato con del latte, l'uovo, menta e basilico e parmigiano. Non ho messo le dosi precise perchè io per le polpette vado a occhio. Dosate gli ingredienti in modo che il composto sia compatto. Impastate bene (meglio se con le mani!) e aggiustate di sale.
Formate delle palline non troppo grandi, passatele nel pan grattato poi tuffatele nel sugo che avrete preparato precedentemente. Fatele cuocere senza mescolare (si rompono facilemente!) per circa 30 minuti.

 Visto il caldo tropicale di oggi.. vi posso dire che sono ottime anche fredde!
Buona domenica!

La mia prima torta decorata ( e si vede...)

Devo essere sincera: ci ho pensato un po' prima di pubblicare questa ricetta. Il risultato infatti non è il massimo (a livello visivo..), per quanto riguarda il gusto è andata meglio! Però alla fine per imparare bisogna fare esperimenti..
E' da molti mesi che sono fissata con le torte decorate.. Guardo con grande ammirazione i siti e le pagine facebook delle decoratrici di torte, a livello teorico ho cercato di capirne i segreti. Ci vorranno ancora mesi e mesi di esercizio per fare qualcosa di decente, questo è il primo risultato.

                                    

L'occasione è il compleanno di Nefer la mia labrador. Oggi compie 7 anni. Dettaglio non trascurabile.. se la torta è brutta.. non si può offendere! :-D l'idea tra l'altro è anche un po' crudele visto che non la può assaggiare..
Per fare la base siccome mi volevo dedicare soprattutto alla decorazione ho usato un preparato per torte e uno per crema pasticcera di San Martino e Molino Chiavazza.
Per il frosting e la pasta di zucchero ho seguito quasi alla lettera le ricette di Alessia, la titolare della pagina facebook "Torte e dolcetti di Alessia". E' una vera artista secondo me..

Torta margherita decorata con pasta di zucchero

Ingredienti:

Base

1 confezione di preparato per torta margherita San Martino (+ 120 ml olio e 3 uova)
1 bustina di crema pasticcera Molino Chiavazza (+250 ml latte)

Frosting per ricoprire la torta

200 gr di philadelphia
60 gr burro
200 grammi diu zucchero a velo
i cucchiaino di di succo di limone
Frullate tutti gli ingredienti e fate rposare in frigo per un'ora circa.


Pasta di zucchero

50 gr di glucosio
5 gr di colla di pesce
30 gr di acqua
450 gr di zucchero a velo

Fate ammorbidire la colla di pesce nell'acqua e stemperate il glucosio in un pentolino. Una volta ammorbidita la colla di pesce, trasferitela nel pentolino del glucosio con l'acqua. Incorporare il tutto a fiamma bassissima facendo attenzione per non farla bollire.
Distribuite lo zucchero a velo sul piano di lavoro, e colate a filo la soluzione di glucosio e colla di pesce.
Poi impastate vigorosamente.
Quando sarà liscia è pronta per essere usata.

Come ho composto la torta...

Ho preparato la base della torta usando il preparato della San Martino e farcendola con la crema del Molino Chiavazza.
L'ho poi ricoperta con il frosting e l'ho fatta riposare per una mezz'ora in frigo. Poi ho diviso la pasta di zucchero in 3 parti: una l'ho lasciata bianca, una l'ho colorata di rosa e una di marroncino. 
Ho poi steso un disco grande come la torta per coprirla, ho fatto un cuore con quella rosa e ho cercato di modellare la parte marrone per farla sembrare un cane...

                                         
Infine ho rifinito i bordi con la panna montata per coprire le imperfezioni..

                                

Speriamo che il prossimo tentativo va da meglio! ;-) Ho ben due occasioni per provare.. il mio compleanno e la mia laurea..

Soffice alle prugne selvatiche

 Dopo delle lunghissime settimane da reclusa per via della tesi ieri finalmente sono riuscita a vedere la luce del sole! Sono stata fortunata perchè il mio primo week end di libertà è stato molto soleggiato.. Durante la mia passeggiata ho raccolto delle deliziose prugne selvatiche. Mangiate al naturale secondo me non son ottime (a meno che non amiate la frutta acidula..), ma nella torta in contrasto con il dolce danno un sapore davvero particolare. Il tempo non troppo caldo poi permette di usare il forno senza dover morire di caldo.
Per farla ho usato un po' dei prodotti che Molino Chiavazza e San Martino mi hanno gentilmente mandato e che io non sno ancora riuscita a usare. Spero di poter rimediare nel resto dei giorni di questa (finalmente) spensierata estate..

Soffice alle prugne selvatiche

Ingredienti

150 grammi di farina "00" di grano tenero Molino Chiavazza
120 grammi di zuccher semolato
1 cucchiaio di miele
100 grammi di burro
2 uova
100 ml latte
mezza bustina di lievito per torte San Martino
prugne selvatiche a piacere

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il miele e le uova. Quando si sarà formata una crema spumosa aggiungete la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungete il latte. Montate con le fruste finchè il compsto non sarà liscio e omogeneo.
Foderate una teglia rotonda per torta con carta da forno, mettete sul fondo le prugnette tagliate a pezzetti.Versate il composto e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. la torta rimane molto morbida.

Spolverate con lo zucchero a velo e servite...

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Crostata alle ciliegie

Cosa c'è di meglio di una crostata di frutta? Per me in questa stagione, insieme al gelato, non c'è dolce migliore.

Avevo un sacco di ciliegie da parte e volevo usarle per qualcosa di goloso.. Non che anche mangiate da sole non mi piacciano.. ma parliamoci chiaro. Mi stanno uscendo dalle orecchie!
So che la stagione delle ciliegie sta arrivando alla fine. Mia nonna da quando sono piccola mi ha sempre messo la paranoia che dopo il 24 giugno non si possono più mangiare perchè c'è il "giovannino" (o vermicello..), per quanto io non sia superstiziosa mi rendo conto che a forza di dirmelo la paranoia mi viene! Allora le ultime ciliegie commestibili e senza "ospiti" ve le propongo in una buonissima crostata. la ricetta della frolla è quella che uso sempre, ho solo aggiunto un pizzico di lievito per farla gonfiare un po'. Ovviamente potete usare qualunque altro frutto..

Crostata con crema pasticcera e ciliegie

                                             

Ingredienti

Per la frolla

250 grammi di farina Molino Chiavazza 00, antigrumi
100 grammi du burro
100 grammi dui zucchero
1 tuorlo e 1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino raso di bicarbonato
un pizzico di sale
 
Per il ripieno

250 ml circa di crema pasticcera
Confettura di ciliegie
Ciliegie fresche per decorare

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Usando le dosi che vi ho indicato vi consiglio di prepararla come è spiegato su Giallo Zafferano. E' il metodo più facile secondo me.
Foderate una teglia da crostata con carta da forno. Rivestite lo stampo con la pasta frolla. Mettete sopra un altro strato di carta da forno con dei legumi secchi. Fate cuocere in forno caldo a 170 gradi per 25 minuti.
Quando la frolla sarà ben fredda mettetela sul piatto da portata. Mettete sul fondo della crostata un generoso strato di confettura di ciliegie. Fate poi uno strato con la crema pasticcera. Infine rifinite con le cliegie tagliate a metà.

Facilissimo no? :-)



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Lasagne verdi e lasagne dolci

Per la terza sfida di Naso di Tartufo's kitchen bisognava trasformare il nostro cavallo di battaglia completamente.
Credo che il mio cavallo di battaglia siano da sempre le lasagne vegetariane, non solo detto da me ma soprattutto dagli amici. Trasformarle non è stato facile. La scelta più semplice sarebbe stata farle non vegetariane ma siccome la coerenza per me è tutto su questo blog non ci sarà mai traccia di carne o pesce.
Allora mi sono buttata in un'esperimento di lasagne dolci. Ho preso l'ispirazione da una torta che ho assaggiato tempo fa alle zucchine e cioccolata ALla Creperie Adonis di due miei amici. Allora pensato, magari stanno bene anche in una lasagna! Il gusto è particolare, le lasagne al cioccolato sono per veri sperimentatori. Nè approfitto anche per postare la ricetta originale delle lasagne vegetariane.

 Lasagne verdi

                                         

Ingredienti (per 3 o 4 persone)

1 confezione di lasagne fresche
450 grammi di ricotta fresca
100 grammi di parmigiano
100 grammi di pecorino
5 zucchine
 olio e sale qb

Il procedimento è facilissimo.. Grattugiate (o tritate) le zucchine. In una terrina mescolate la ricotta con il parmigiano, il pecorino, un cucchiaio di olio e metà delle zucchine. Aggiustate di sale.
In una teglia iniziate a fare gli strati alternando uno strato di crema di ricotta, uno di zucchine tritate e uno di lasagne. Io faccio sbollentare un minuto anche quelle fresche, si cuociono meglio.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato io meto sembre abbondante parmigiano.
Cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Ricordate che le lasagne sono più buone se le lasciate riposare in frigo un giorno. :-)

Lasagne dolci

Ingredienti (per 3 o 4 persone)

450 grammi di ricotta fresca
1 vasetto di yogurt intero
4 cucchiai di zucchero
3 zucchine
100 grammi di cioccolato fondente
 1 confezione di lasagne fresche

In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, le zucchine tritate e 50 grammi di cioccolato fondente tritato.
In una teglia fate uno strato di lasagne fresche sbollentate e uno con la crema di ricotta, zucchine e cioccolato fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente restante e fatelo colare sul piatto prima di servirlo. Sono buone servite tiepide ma ottime anche fredde!



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