Biscotti vegani all'arancia e cioccolato fondente ( e buon compleanno Fra!)

Questi biscotti sono fatti senza latte e uova. Purtroppo anche se mancano questi ingredienti non sono molto leggeri ma oggi è domenica e cè un bel sole quindi un peccato di gola ci sta (questa è la mia scusa non so la vostra :-) ). La ricetta originale la trovate su questo blog. Mi è piaciuta subito perchè non bisogna usare la bilancia e il procedimento è veramente semplice. Io come bicchiere per misurare gli ingredienti ho usato quello della nutella e me ne sono venuti una ventina.
Ne approfitto per fare gli auguri di compleanno a Francesco che oltre ad essere un caro amico è anche colui che mi ha fatto scoprire la cucina vegetariana e vegana. :-)

Biscotti vegani all'arancia e cioccolato fondente

Ingredienti

1 bicchiere di olio di girasoli
1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina
1 cucchiaio di fecola di patate
scorza di un'arancia grattuggiata
cioccolato fondente qb (secondo il vostro gusto, io ho abbondato)



Mettete in una terrina l'olio con lo zucchero e mescolate finchè lo zucchero non si scioglie un po'. Unite il cioccolato e la scorza di arancia. Infine aggiungete la farina e la fecola setacciata. Il composto deve essere abbastanza duro. Fatelo riposare per mezz'ora circa in frigo.
Con il composto formate delle palline e schiacciatele in mezzo. Disponetele su una teglia con la carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Controllate spesso la cottura perchè come tutti i dolci con una base grasse molto consistente si bruciano in fretta.
Facilissimi vero?

PANINI DI FRITTATA CON INSALATA DI MELANZANE GRIGLIATE

Oggi vi propongo un modo diverso per provare cuocere e servire la tradizionale frittata. la ricetta originale (vista su cotto e mangiato) prevedeva di farcire i panini con i salumi. Questo è un blog vegetariano quindi vi propongo una variante...

PANINI DI FRITTATA

Ingredienti (per 6 frittatine)

4 uova
1 cucchiaio di senape
100 gr circa di scamorza dolce
1/2 bicchiere di latte
sale qb

Sbattete le uova con la senape, il latte e il sale (io ho usato il frullatore, ma viene bene anche sbattendole in modo tradizionale).

Grattugiate (nella parte a trama grossa) la scamorza e aggiungetela al resto degli ingredienti.

Riempite uno stampino da muffin con il composto per metà e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Dopo averli sfornati tagliateli a metà e farciteli a piacere. Io li ho riempiti con delle melanzate grigliate e scaglie di parmigiano. Potete usare quello che volete.

Io li ho accompagnati con un'insalata di melanzane grigliate e pomodirini.
Grigliate le melanzane, tagliatele a listarelle. Aggiiungete i pomodorini e condite con olio, sale e basilico.

Buon appetito!

FESTEGGIAMO I PRIMI 100 LIKE DI FACEBOOK CON DEI MUFFIN!

Questa ricetta dei muffin ha la particolarità di essere senza uova e con il latte di riso.
Questo la rende più digeribile per tutti e "commestibile" perchi soffre di allergie e intolleranze.
Volendo potete anche usare il latte normale, però oin questo caso aggiungete 50 gr di zucchero perchè il latte vaccino è meno dolce di quello di riso. Stesso discorso se usate quello di soia.

MUFFIN CIOCCOLATO E MELE

Ingredienti (per circa 12 muffin)

250 gr farina

100 gr zucchero di canna

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di olio di semi (va bene anche d'oliva)

250 gr di latte di riso

2 cucchiai di fecola di patate (questa sostituisce le uova)

1 bustina di lievito

1 mela

cioccolato fondente

Operazioni preliminari: tritate il cioccolato e tagliate a dadini la mela.

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero, il miele, l'olio e il lievito. Frullate per 20 secondi. Aggiungete il latte e frullate per circa un minuto, finchè l'impasto è liscio e omogeneo.

Mettete il composto in una terrina e aggiungete la mela a pezzetti (che avrete passato in un po' di farina) e il cioccolato a pezzetti. Mescolate delicatamente.

Mettete il composto in uno stampo per Muffin riempendolo per circa metà.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti (sono pronti quando sono gonfi e dorati).

Creati e gustati!

Grazie ancora a tutti quelli che mi seguono!