Insalata di pasta integrale: feta zucchine e pomodorini

Cosa si mangia con il caldo? Roba veloce che non richieda l'uso di forno e soprattutto fattibile con il minimo sforzo.E' ottima anche come cibo da asporto. Se la fate la sera prima per il giorno dopo sarà ancora più buona.
(si il caldo mi ha anche tolto la forza di pensare a un'introduzione brillante..)

Insalata di pasta integrale con feta, zucchine e pomodorini 

Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di pasta corta integrale
10 pomodorini ciliegino
2 zucchine
150 gr di feta
menta, olio e sale qb

Tagliate i pomodorini e metteteli in una terrina con olio, sale e menta spezzettata. aggiungete le zucchine tritate (a crudo). Scolate la pasta al dente e raffreddatela sotto l'acqua corrente.
Mettete la pasta nella terrina, aggiungete la feta spezzettata con le mani. Buon appetito!

Due anni di Crea e gusta.. e "cosa metto nella schiscetta" Atto I

Scherzando e ridendo sono passati due anni dal mio primo post di Crea e gusta. Mi ritengo molto soddisfatta perchè ho sempre avuto la tendenza a stufarmi delle cose. Il mio blog invece continuo a curarlo con piacere. Una vera terapia per l'anima...
Ho intitolato questo post "cosa porto nella schiscetta" Atto I perchè vorrei fare un bel po' di ricette che possano andar bene come pranzo da portare al lavoro.. ma anche per un gradevole pranzo al parco.  L'idea me l'ha data la mia amica Laura che mi ha chiesto delle idee per i suoi pranzi per non dover sempre mangiare il solito panino o la solita insalata..

Insalata fredda di cous cous con pesto, tofu e pomodorini


Ingredienti (per 2 persone)


150 grammi di cous cous
100 grammi di piselli
150 grammi di tofu
10 pomodorini
2 cucchiai di pesto
olio, sale qb

Cuocete il cous cous secondo le istruzioni (io uso quello rapido lo ammetto) e fatelo raffreddare. Fate saltare i piselli freschi in padella con un filo d'olio. Quando saranno cotti fateli raffreddare e uniteli al cous cous. Unite infine il tofu e i pomodorini a pezzetti. Aggiustate di sale e condite il tutto con il pesto.

Se lo fate la sera prima per il giorno dopo e ancora più buona..

Purè di fave con cicoria e pomodorini al forno

Oggi vi propongo un piatto vegetariano gustoso e velocissimo da fare.

Purè di fave con cicoria e pomodorini al forno

Ingredienti (per 3/4 porzioni)
450 grammi di fave surgelate
Cicoria (ma vanno bene anche gli spinaci)
200 gr di pomodorini
50 gr pinoli
olio, sale e pepe qb

Operazioni preliminari: fate appassire la cicoria in un tegame con olio, uno spiscchio d'aglio e poca acqua finchè non sarà stufata.

Tagliate i pomodorini a metà, metteteli in una teglia con i pinoli, condite con olio e sale e cuocete per circa 15 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo cuocete le fave. Quando saranno cotte (basatevi sui tempi di cottura nella confezione) scolatele. Mettetele in una terrina, aggiustate di sale e pepe e frullate con mezzo bicchiere di latte.
rimettete sul fuoco per 5 minuti.
Per impiattare mettete il purè sul fondo del piatto, aggiungete la cicoria e i pomodorini con i pinoli (come nella foto).

Il piatto è ottimo con un del pane abbrustolito.

TORRETTE DI MELANZANA ALLA MENTA

Questa ricetta mi è stata ispirata dal mio zapping domenicale tra i programmi di cucina. Nella versione originale le melanzane sono impanate e fritte, ma io ho voluto fare una versione più leggera e anche più veloce da realizzare.

TORRETTE DI MELANZANE ALLA MENTA

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane medie
1 ciuffo di basilico e 1 di menta
1 mozzarella di bufala
300 gr pomodorini
300 gr circa di pan grattato
sale e olio qb

Operazioni preliminari: tritare la menta e il basilico e uniteli al pan grattato. Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con olio e sale.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottile, mettetele in una teglia con la carta da forno e fatele cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Togliete le melanzane dal forno, fatele raffreddare e passatele nel pan grattato aromatizzato alla menta e al basilico. Io non ho usato nulla per impanare perchè se passate le melanzane umide dopo la cottura, il pan grattato si attacca comunque. Se non riuscite come ho fatto io potete inumidirle con un goccio d'acqua o passare prima nell'uovo in modo tradizionale. Io personalmente le preferisco senza uovo perchè sono più digeribili.
In una teglia fate uno strato con le melanzane impanate e uno con i pomodorino tagliati a pezzetti precedentemente conditi.

Coprite con un altro strato di melanzane e infornate per 10 minuti a 180 gradi o finchè la mozzarella non inizia a sciogliersi.

Sfornate e servite.

Il piatto è buono anche freddo. Buon appetito!

Approfitto degli ultimi pomodori di stagione..

COn grande dolore devo affrontare anche quest'anno la fine della stagione dei pomodori. E' vero che si trovano tutto l'anno ormai, ma le ricette fatte con le verdure di stagione hanno un altro sapore è innegabile.
Io ho fatto un carpaccio con i pomodori le zucchine e la feta. Come sempre vi dico che se non gradite il sapore della feta è ottimo anche il primo sale o la ricotta.


CARPACCIO ALLA GRECA

Ingredienti (per 2-3 persone)

250 gr feta
150 gr olive nere senza nocciolo
2 pomodori verdi
2 zucchine piccole
menta
olio, sale, pepe qb

Operazioni preliminari: tritate le nocciole grossolanamente.

Schiacciate la feta con una forchetta. Unite le olive, aggiungete un filo d'olio e mescolate. Per il sale fare attenzione perchè la feta è molto salata e rischiate che diventi immangiabile se esagerate con il sale. Piuttosto assaggiate.

Tagliate i pomodori a fette. Adagiateli sul fondo del piatto. Tagliate le zucchine molto sottili (se ce l'avete usate la mandolina) e mettete le fettine sopra i pomodori. Condite con olio, sale e un po' di menta spezzettata con le mani.

Aggiungete la feta schiacciata con le olive.

Se lo gradite servite con una generosa spolverata di pepe.

Buon appetito!

Cosa mi invento con il carasau!

Questa ricetta l'ho inventata per sfruttare il pane carasau (o carta da musica per i non sardi!) che avevo in casa.
E' praticamente un'insalata come sempre facilissima e veloce da realizzare. Non ho messo le dosi per gli ingredienti perchè per le insalate secondo me vale sempre il "quanto basta". Regolate gli ingredienti in base al vostro gusto!

INSALATA DI CARASAU E RICOTTA

Ingredienti:
Pane carasau
pomodori pachino
ricotta vaccina
rucola
Basilico e menta

Operazioni preliminari: Tagliate a Spicchi i pomodorini, conditeli con olio, sale e menta e ebasilico spezzettati.
Fate riposare per un'ora in frigo.

Bagnate il pane carasau e conditelo con olio e sale. Disponetelo sul fondo del piatto. Aggiungete la rucola e i pomodori precedentemente marinati.

Aggiungete la ricotta a fiocchetti e servite.

Se vi piace servite con una generosa spolverata di pepe.
Buon appetito!

PANINI DI FRITTATA CON INSALATA DI MELANZANE GRIGLIATE

Oggi vi propongo un modo diverso per provare cuocere e servire la tradizionale frittata. la ricetta originale (vista su cotto e mangiato) prevedeva di farcire i panini con i salumi. Questo è un blog vegetariano quindi vi propongo una variante...

PANINI DI FRITTATA

Ingredienti (per 6 frittatine)

4 uova
1 cucchiaio di senape
100 gr circa di scamorza dolce
1/2 bicchiere di latte
sale qb

Sbattete le uova con la senape, il latte e il sale (io ho usato il frullatore, ma viene bene anche sbattendole in modo tradizionale).

Grattugiate (nella parte a trama grossa) la scamorza e aggiungetela al resto degli ingredienti.

Riempite uno stampino da muffin con il composto per metà e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Dopo averli sfornati tagliateli a metà e farciteli a piacere. Io li ho riempiti con delle melanzate grigliate e scaglie di parmigiano. Potete usare quello che volete.

Io li ho accompagnati con un'insalata di melanzane grigliate e pomodirini.
Grigliate le melanzane, tagliatele a listarelle. Aggiiungete i pomodorini e condite con olio, sale e basilico.

Buon appetito!

Panini di mozzarella

Una ricetta velocissima per far fronte alle giornate di caldo.

PANINI DI MOZZARELLA CON OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti per 4 persone

4 mozzarelle fior di latte
Pomodorini
insalata
olive taggiasche
basilico

Tagliate in due le mozzarelle. Riducete a dadini i pomodorini e scolate le olive taggiasche.

Farcite le mozzarelle con i pomodorini, le olive, l'insalata e qualche foglia di basilico.
Tempo di preparazione 1 minuto con il risultato di un piatto gustoso e originale. Buon appetito!