Panino con crema di avocado e melanzane

Questa ricetta è il frutto di un passato esperimeto venuto male.. Per il buffet della mia laurea avevo provato a fare dei finger food con melanzane e avocado. Solo che quest'ultimo era decisamente acerbo.. Siccome quella sera in molti hanno apprezzato l'abbinamento ho pensato di rifarlo per un panino salutare perftto per un pranzo veloce o come pasto per il lavoro. Con questa ricetta partecipo alla gara del negozio leggero "Forza panino", se vi piace potete andarte su questa pagina facebook  a votarmi. ;-)
                  
                                                 

Ingredienti
1 panino integrale
Mezzo avocado
1 fetta di scamorza
3 fette di melanzane grigliate
olio e sale qb

 Il procedimento è facilissimo. Tagliata il panino integrale in due parti e fatele tostare. Frullate l'avocado con olio e sale. Componete il panino spalmando la crema di avocado sulle due fette. Mettete poi le melanzane grigliate e condite con olio e sale e la fetta di scamorza. E' buono freddo ma è ottimo scaldato. ;-)

Se hai dei consigli o delle domande commenta con libertà! i vostri commenti aiutano il mio blog. Criticate, consigliate o se vi fa piacere fate i complimenti! Non pubblico commenti di anonimi non firmati. se non hai l'account, puoi mettere il tuo nome alla fine del commento (oppure scriverlo scegliendo nome/URL nel profilo). Almeno saprò a chi rispondere. Se hai piacere di essere sempre aggiornato sulle mie ricette ti puoi iscrivere alla mia pagina facebook. :-)

L'introvabile pasta fillo...

Prima di trovare la pasta fillo credo di aver girato almeno 20 supermercati (non sto scherzando!).. Anni fa la trovavo sempre al lidl ma l'ultima volta che sono andata si era volatilizzata. Alla fine l'ho comprata alla Coop nel banco surgelati. Peccato che sia così introvabile perchè è una pasta leggera e molto versatile.
Anzi se avete voglia ditemi in che supermercati la trovate. :-)
Oggi ve la propongo come antipasto.

Cestini di pasta fillo con fave, cavolo romano e scamorza

Ingredienti (per 6 cestini)

1 cavolo romano medio
300 grammi di fave
scamorza qb
olio e sale qb

Operazioni preliminari: lessate le fave e il cavolo romano. Io ho preferito cuocerli entrambi nella vaporiera per 15 minuti ciascuno.

Prendete una sfoglia di pasta fillo e piegatela in due. Foderate degli stampini di alluminio precedentemente oleati.


Mettete sul fondo degli stampini dei pezzetti di scamorza.


In una terrina condite il cavolo e le fave con olio e fave. Mettete il tutto nei cestini fino all'orlo.


Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti. COntrollate la cottura perchè la pasta fillo si brucia facilmente!


Se gradite (io si!) servite con una generosa spolverata di pepe! :-)

E' arrivato l'autunno: Pasta con la zucca

E' arrivato l'autunno, non è solo la data a ricordarcelo ma anche il tempo.. basta affacciarsi. Consoliamoci con questa pasta alla zucca. A dare un tocco in più è la scamorza.

PASTA INTEGRALE CON ZUCCA E SCAMORZA

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pennette integrali
100 gr di scamorza dolce
200 gr di zucca
olio, pepe, sale qb

Operazioni preliminari: Tagliate la zucca e la scamorza a dadini.

In una padella fate soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio. Quando sarà imbiondita aggiungete la zucca e fate soffriggere per un paio di minuti (attenzione a non bruciarla!).

Aggiungete un mestolo di acqua, salate e fate cuocere con un coperchio per 10 minuti. Poi terminate la cottura senza (per far evaporare l'acqua in eccesso) finchè la zucca non sarà tenera.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella per 2 minuti con la zucca e la scamorza finchè il formaggio non si fonde leggermente.

Se vi piace servite con una spolverata di pepe.

La pasta è ottima anche con la scamorza piccante. In questo caso però evitate il pepe.

PANINI DI FRITTATA CON INSALATA DI MELANZANE GRIGLIATE

Oggi vi propongo un modo diverso per provare cuocere e servire la tradizionale frittata. la ricetta originale (vista su cotto e mangiato) prevedeva di farcire i panini con i salumi. Questo è un blog vegetariano quindi vi propongo una variante...

PANINI DI FRITTATA

Ingredienti (per 6 frittatine)

4 uova
1 cucchiaio di senape
100 gr circa di scamorza dolce
1/2 bicchiere di latte
sale qb

Sbattete le uova con la senape, il latte e il sale (io ho usato il frullatore, ma viene bene anche sbattendole in modo tradizionale).

Grattugiate (nella parte a trama grossa) la scamorza e aggiungetela al resto degli ingredienti.

Riempite uno stampino da muffin con il composto per metà e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Dopo averli sfornati tagliateli a metà e farciteli a piacere. Io li ho riempiti con delle melanzate grigliate e scaglie di parmigiano. Potete usare quello che volete.

Io li ho accompagnati con un'insalata di melanzane grigliate e pomodirini.
Grigliate le melanzane, tagliatele a listarelle. Aggiiungete i pomodorini e condite con olio, sale e basilico.

Buon appetito!