Torte e ancora torte...

Come sempre dopo un post salato non resisto e devo subito mettere un dolce. Oggi post addirittura tre ricette.
Ho però una scusa... Venerdi 18 ho fatto un piccolo buffet di torte per l'inaugurazione di una mostra alla galleria d'arte del mio amico Alessio, alcune persone le hanno assaggiate e mi hanno chiesto la ricetta (che soddisfazione mamma mia..) quindi mi pare una buona scusa per postare l'ennesima ricetta di un dolce.

L'ultima torta invece l'ho fatta oggi. nella mia giornata di pigrizia in casa mi sono drogata di programmi di cucina.. La mia ricetta è un mix tra la Tarte tatin che ho visto a Pranzo e la torta pere e cioccolato del pomeriggio...  Ma basta blaterare. Passiamo ai fatti, anzi alle ricette.

TORTA VEGANA CAROTE E ARANCE

Ingredienti
200 gr carote tritate
2 arance non trattate
150 gr zucchero
(1 cucchiaio di miele) Con il miele non è vegana.. viene anche senza, se non siete estremisti mettetelo. se no sciroppo di Agave.
100 grammi di mandorle tritate
4 cucchiai di olio di semi
1 vasetto di yogurt di soia
200 grammi di farina
1 bustina di lievito

Sbattete lo yogurt di soia con il miele e lo zucchero. Aggiungete le mandorle e l'olio. Aggiungete poi la farina e la carote. Grattuggiate la buccia di una arancia non trattata e tagliate a pezzetti la polpa (evitando la parte bianca). Aggiungetela poi al composto. Infine aggiungete il lievito. Se il composto risulta troppo duro aggiungete un po' di latte i riso o di soia. Cucete a 180 gradi per 30 minuti. Controllate pure la cottura con lo stecchino ma ricordatevi che rimane più morbia delle altre torte.

TORTA ZEBRATA

Per questa torta non ho fatto molte variante rispetto alle versioni che si trovano in rete.  la classica torta che una volta tagliata è a strati (crema e cioccolato).

Ingredienti:
3 uova
200 grammi di zucchero
1 cucchiaio di miele
250 ml di latte
150 ml di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
300 grammi di farina
1 bustina di preparato per cioccolata al cocco (o cacao zuccherato normale)

Sbattete le uova con lo zucchero e il miele fincheè non si gonfiano e diventano spumose.
Aggiungete il latte e l'olio. Aggiunte poi la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Dividete il composto in due parti, in una delle due aggiungete il cacao. Versate nella tortiera il composto alterando il composto bianco con quello nero. Cuocete a 180 gradi per 35 minuti. Io una volta raffreddata l'ho spennellata con la marmellata all'albicocca e  cosparsa di codette di cioccolato.

La torta di mele del buffet è una mia vecchia ricetta.. guardate qui.


TARTE TATIN CON PERE, UVETTA E CIOCCOLATO

Ingredienti

1 disco di pasta brisè (io l'ho fatta seguendo la ricetta di giallo zafferano)
2 pere William
50 grammi di uvetta
cioccolato fondente a scaglie
zucchero e burro qb

Prendete una pentola che possa anche andare in forno. Mettete sul fondo del burro e dello zucchero (io ho fatto tutto a occhio). Mettete poi le pere tagliate a fettine. Fate cuocere finchè non si caramelleranno le pere. Aggiungete l'uvetta e il cioccolato a scaglie. Coprite con la pasta brisè e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Rovesciate su un piatto la torta quando sarà ancora calda (evitando le piaghe alle dita per il caramello bollente come me..).

Torta morbida alle pere

Per fare questa torta non avete bisogno della bilancia. La mia esigenza di cercare di fare più ricette possibili senza bilancia è nata qualche settimana fa quando ho buttato via la crema pasticcera per colpa della bilancia sballata! Da allora cerco sempre di regolarmi. o ho fatto diversi esperimenti per queste ricette per capire le quantità, a voi il compito più facile: riprodurla e gustarla!

Torta soffice pere e cocco

Ingredienti

10 cucchiai di farina
2 uova
2 cucchiai di maizena
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao zuccherato
3 cucchiai di cocco disidratato
mezza bustina di lievito
200 ml di panna
3 pere

Montate a neve gli albumi e teneteli da parte. Montate lo zucchero con i tuorli e la maizena sciolata con 2 cucchiai di acqua calda.
Quando i tuorli saranno spumosi aggiungete 2 cucchiai di cocco disidratato, il cacao e la farina.
Quando questi ingredienti saranno amalgamati aggiungete la panna.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve.

Foderate con della carta da forno bagnata un tortiera. Disponete sul fondo del cocco disidratato e le pere tagliate a fettine.

Ora versate sopra il composto e aggiungete le pere rimaste.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

La torta è pronta quando assume un colore dorato.

Avendo nell'impasto parecchia panna rimane molto più morbida delle altre torte. Per questo motivo prima di tagliarla aspettate che si raffreddi bene, se no rischiate che si distrugga.

Paglierini con le pere e miele di castagno

La ricetta che vi propongo oggi l'ho inventata qualche giorno fa per rendere più sfiziosi i paglierini che ho comprato in un negozietto di deliziosi formaggi.

Ingredienti:
2 pere
2 paglierini
miele di castagno

Tagliete le pere a dadini e fatele cuocere in una padella antiaderente per 5 minuti. Devono rimanere croccanti.

Nel frattempo grigliate su una piastra di ghisa (se non ce l'avete va bene anche una normale padella antiaderente) i paglierini. Io ho messo sulla piatra un foglio di carta da forno per evitare che i paglierini si attaccassero. In questo modo si scaldano benissimo dentro ma non si aprono.

Per completare il piatto vi basterà adagiare sul fondo del piatto le pere, mettere sopra i paglierini e finire con del miele di castagno. Io ho bagnato la forchetta nel miele e l'ho passata sopra a zig zag.

Come variante potete usare la marmellata al posto del miele e adagiare tutti gli igredienti su un disco di pasta brisè.

CROSTATA ALLA FRUTTA PIU' DUE RICETTE BASE

Oggi vi propongo una ricetta per una classica crosta di frutta con una piccola variante che ho fatto.
Vi posto anche due ricette base per la crema pasticcera e la pasta frolla. Io per questa ho usato quella già fatta della Buitoni ma ve la scosiglio perchè non mi sono trovata molto bene. La psta frolla è molto facile da fare. Se avete tempo provate, se no se comprate quella già fatta vi consiglio di non prendere quella sottile già stesa ma quella in panetto.

CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia

300 gr di crema pasticcera

2 pere

frutta a piacere per decorare.

Operazioni preliminari: Cuocere la pasta frolla in forno a 180 gradi per 15 minuti (o per il tempo scritto sulla confezione) con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato  sopra con dei legumi secchi. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toglerla dalla teglia (per evitare che si rompa).

Quando la frolla si è raffreddata fate uno strato con le pere tagliate a fettine sottili.

Dopo aver messo le pere fate uno strato con la crema pasticcera.

Dopo aver steso la crema decorate con la frutta a piacere. Io ho messo frutti di bosco e delle piccole prugne.

 Potete mettere la frutta che più vi piace.

Prima di servirla vi consiglio di metterla in frigo per un'oretta per farla rassodare.

 Idea più: Io ho fatto solo uno strato con le pere ma se la volete ancora più golosa fate due strati di pere e crema.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

4 tuorli

1/2 litro di latte

200 gr di zucchero

90 gr di farina

scorza di limone e vaniglia

Scaldate il latte fino a ebollizione con la vaniglia e la scorza di limone.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. (Il mio trucco è sbattere le uova con gli altri ingredienti in un pentolino, così aggiungo direttamente il latte e non spreco nulla. Alcuni lo fanno in un contenitore e travasano ma secondo me così è molto più semplice)

Aggiungete il latte caldo al composto di uova, zucchero e farina (dopo aver tolto la vaniglia e la scorza di limone). Mettete il tutto sul fuoco basso fino a ebollizione.

Lasciatela raffreddare e usate come meglio credete!

PASTA FROLLA

Ingredienti ( per circa un chilo di frolla)

250 gr burro

500 gr farina

4 tuorli

200 gr zucchero a velo

1 busta di vanillina o scorza di limone

1 pizzico di sale

Frullate la farina con il sale e il burro appena tolto dal frigo fino ad ottenere un composto dall'aspetto farinoso.

Disponete il composto ottenuto a fontana. Mettete in mezzo i tuorli con la vanillina (o la scorza di limone) e lo zucchero. Mescolate velocemente (questo è mmolto importante, più siete veloci più la pasta verrà bene).

QUando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo in frigo per almeno un'ora prima di usarlo.

TORTA FREDDA ALLE PERE

Vi propongo una ricetta per un dolce alle pere. E' molto facile e veloce perchè non si deve usare il forno.


Ingredienti:
Una confezione di sfoglia già pronta (si trova nel reparto dolci)
200 grammi di philadelphia Yo
200 grammi di panna da montare
200 grammi di zucchero
1 foglio di gelatina
6 pere

Operazioni preliminari: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Poi strizzatela e scioglietela con un cucchiaio di panna a fuoco basso. Montate la panna.

Frullate le pere con 100 grammi di zucchero.
Amalgamate la philadelphia con lo zucchero rimanente, la gelatina sciolta (e intiepidita) e metà del composto di pere frullate in una terrina. Aggiungete la panna montata mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso per non smontarla.
In una teglia cominciate a comporre il dolce alternando uno strato di sfoglia con uno di crema alle pere. Quando avrete finito gli strati mettete il dolce in frigo per almeno un 'ora per far si che la gelatina agisca e faccia solidificare per bene la crema.

Servite il dolce con la crema di pere avanzata. Io l'ho messa sopra il dolce ma va bene anche a parte.

Idea più: la crema di pere può anche essere servita da sola, basta che non mettiate la gelatina. Va bene come dolce al cucchiaio servito con delle gallette o quello che preferite.

FANTASIA DI INSALATE

Oggi vi propongo 2 insalate con la frutta. Vorrei dirvi adatte all'estate ma in questi giorni l'estate sta latitando...

INSALATA SONCINO, PERE E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone:
Insalata soncino (va bene il lattughino o altre insalate tenere)
100 gr circa gherigli di noci
3 pere
100 gr di provola piccante
100 gr di provola dolce
olio, sale e pepe qb per condirla

Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in una terrina.
Tagliare le pere a spicchi e la provola a dadini.
Tagliare a pezzetti i gerigli di noci (io le taglio sul tagliere con il coltello ma se non siete pratici con il coltello mettetele in un sacchetto di plastica e schiacciatele con un batticarne).
Condite con olio, sale e pepe.
Per evitere che anneriscano le pere preparate l'insalata poco prima di servirla. Se no mettete le pere a fettine a bagno con acuq e limone e aggiungetele all'insalata poco prima di servirla.

INSALATA CON MELE E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

2 mele 

Insalata soncino o lattugnino

100 gr circa di gherigli noci

un cuore di sedano

olio, sale e aceto balsamico per condire

Tagliate il cuore di sedano e le mele a fettine. Sminuzzate i gherigli di noci (come nella ricetta precedente). Lavate e asciugate l'insalata.

Unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con olio e sale.

Come condimento questa insalata si sposa bene sia con l'aceto balsamico che con il succo di limone.

Riguardo alle mele valgono le stesse regole della ricetta precedente per non farle annerire.

Non ho messo la quantita dell'insalata perchè io mi regolo a occhio. Decidete voi quanto la proporzione tra ingredienti e insalatina.