La prima insalata della primavera

Tre cose che mi mettono di buon umore: le prime giornate di sole, le vacanze al mare fuori stagione e riuscire a creare una ricetta buona con le cose che ho in casa, senza pensarci troppo.

Ricetta senza dosi, mettete gli ingredienti ad occhio in base al vostro gusto. Buona primavera in ritardo a tutti!

Insalata di mele e provola con condimento vinaigrette al basilico

Ingredienti 

Mele

Provola dolce

Insalata misticanza

Per il condimento

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di limone

foglie di basilico

sale e pepe

Preparate l'emulsione per condire l'insalata mescolando olio, limone, sale, pepe e basilico tritato. Preparatela almeno un ora prima così prenderà il sapore del basilico.

Tagliate la mela e la provola a quadratini, unite la misticanza e condite il tutto con l'emulsione precedentemente preparata. 

Buona primavera in ritardo a tutti!

Nella foto Finale Ligure.

Cupcake provola e funghi con crema di fagioli cannellini

Ci avviciniamo alle feste.. Per chi ama cucinare è come andare al parco giochi pensare alle ricette. Ultimamente mi sto soffermando moltissimo sulla presentazione dei piatti. Questi cupcake sono facilissimi da fare ma anche molto belli da vedere. Mi sono immaginata una tavola natalizia con una bella alzata piena di cupcake salati i gusti diversi.. nei prossimi giorni ne posterò altri di sicuro. :-)

Cupcake provola e funghi con crema di cannellini

Ingredienti
Per l'impasto

75 gr di farina di grano duro
25 gr i farina di ceci
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di burro
mezzo bicchiere di latte
funghi e provola qb

Per la glassa
200 grammi di fagioli cannellini cotti, sale e olio qb.

Frullate tutti gli ingredienti tranne la provola nel mixer (o amalgamateli in una terrina manualmente). Mettete in uno stampino da muffin un cucchiaio di composto, un cubetto di provola e un altro cucchiaio di composto.
Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.
Mentre i tortini cuociono scaldate in una pentola con un filo di olio i fagioli cannellini. Frullateli e metteteli in una sac à poche.

Lasciate intiepidire i tortini poi decorateli con la la "glassa" ai fagioli. Serviteli tiepidi così quando li taglierete avranno il cuore di provola filante..

FANTASIA DI INSALATE

Oggi vi propongo 2 insalate con la frutta. Vorrei dirvi adatte all'estate ma in questi giorni l'estate sta latitando...

INSALATA SONCINO, PERE E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone:
Insalata soncino (va bene il lattughino o altre insalate tenere)
100 gr circa gherigli di noci
3 pere
100 gr di provola piccante
100 gr di provola dolce
olio, sale e pepe qb per condirla

Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in una terrina.
Tagliare le pere a spicchi e la provola a dadini.
Tagliare a pezzetti i gerigli di noci (io le taglio sul tagliere con il coltello ma se non siete pratici con il coltello mettetele in un sacchetto di plastica e schiacciatele con un batticarne).
Condite con olio, sale e pepe.
Per evitere che anneriscano le pere preparate l'insalata poco prima di servirla. Se no mettete le pere a fettine a bagno con acuq e limone e aggiungetele all'insalata poco prima di servirla.

INSALATA CON MELE E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

2 mele 

Insalata soncino o lattugnino

100 gr circa di gherigli noci

un cuore di sedano

olio, sale e aceto balsamico per condire

Tagliate il cuore di sedano e le mele a fettine. Sminuzzate i gherigli di noci (come nella ricetta precedente). Lavate e asciugate l'insalata.

Unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con olio e sale.

Come condimento questa insalata si sposa bene sia con l'aceto balsamico che con il succo di limone.

Riguardo alle mele valgono le stesse regole della ricetta precedente per non farle annerire.

Non ho messo la quantita dell'insalata perchè io mi regolo a occhio. Decidete voi quanto la proporzione tra ingredienti e insalatina.