Paella vegetariana

Qualche giorno fa ho riesumato dal mio sgabuzzino la padella che avevo comprato in Spagna nel lontano 2005 durante l'erasmus. All'epoca non cucinavo così tanto infatti l'ho usata ben poco. La cosa più incredibile è pensare che in quegli anni avevo abbandonato del tutto la cucina.. pensavo che non fosse la mia strada.. Quante cose possono cambiare in quasi 7 anni.. Ora che la cucina occupa la maggior parte della giornata mi è sembrato giusto usarla. Con questo piatto sono riuscita anche a fare un miracolo.. Far mangiare il seitan al mio ragazzo senza proteste...

Paella vegetariana

Ingredienti

180 grammi di riso
150 grammi di piselli
1 indivia
150 grammi di seitan
brodo vegetale qb
olio, sale, cipolla

Fate soffriggere nella padella la cipolla con l'olio. Quando si sarà imbiondita aggiungete i piselli. Coprite con un mestolo di brodo e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete poi il seitan e l'indivia, coprite con il brodo, salate e fate cuocere per circa 15 minuti (basatevi sul tempo di cottura del riso e anon abbiate paura di assaggiare). Durante la cottura non mescolate troppo perchè se non non si formerà la sfiziosa crosticina sotto la padella, il tocco di classe della padella..
Il trucco per far formare la crosticina è lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti il tutto quando il brodo sarà evaporato..

Sapori d'autunno con le castagne

Questa ricetta l'ho inventata oggi perchè avevo un mucchietto di castagne e non avendo un caminetto acceso mi sembrava triste mangiarle bollite.. Allora ho inventato questo sformatino. Io ve lo propongo come primo piatto ma volendo può anche essere servito come antipasto. Al posti del riso rosso potete usare del riso normale. Poi se avete avanzi di risotto è ancora meglio. Rendono lo sformatino più compatto. SFORMATINI DI RISO ROSSO CON CASTAGNE E TOMA BIELLESE Ingredienti (per 2 o 3 persone) 10 castagne 200 grammi di riso rosso 150 grammi di Toma Biellese (va bene anche qualunque altroformaggio a pasta molle) mezzo bicchiere di vino bianco Brodo vegetale pan grattato, burro, sale e olio qb Operazioni preliminari: Fate bollire le castagne per 20 minuti. Sbucciatele e sbriciolatele con le mani. Iniziate preparando il risotto in modo tradizionale. Fate soffriggere la cipolla, quando sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostale per un minuto.

Ora aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale un po' alla volta finchè il riso non sarà cotto.

A metà cottura aggiungete le castagne.

Imburrate e foderate con il pangrattato degli stampini. Io ho usato quelli di ceramica.

Ora fate uno strato di riso e mettete sopra dei pezzi di toma.

Fate un altro strato di riso fino al bordo dello stampino. Infornate per 15 minuti circa in forno preriscaldato a 180 gradi.

Ora rovesciate lo stampino sul piatto e gustate.

Se avete usato gli stampini di ceramica potete anche servirlo senza sformarlo sui piatti.