Menù caldo o freddo

Volevo postare queste ricette per pasqua ma sono arrivata decisamente in ritardo. Ormai avrete fatto tutti la spesa.  Allora ho deciso di chiamarlo menù caldo freddo perchè sono piatti (a parte la colomba..) che si possono gustare sia caldi che freddi (magari per un bel picnic.. ). Anche se in ritardo.. buona pasqua a tutti!
Partiamo con un antipasto.. Un facilissimo tortino con ricotta e stracchino. Io l'ho servito freddo sul un letto di insalata ma volendo potete metterlo in una cocotte di ceramica e farlo gratinare 5 minuti in forno..

Tortino di ricotta alle verdure (per 4 tortini)

200 gr ricotta
100 gr stracchino
1 carota
1 zucchina
6 asparagi
menta fresca a piacere
sale e olio qb
Tagliate le verdure a dadini e fatele saltare in padella con un filo d'olio. Tenete da parte le punte degli asparagi che serviranno per decorare.mettete in una terrina la ricotta con lo stracchino e la menta spezzetata. Aggiustate di sale e amalgamate tutti gli ingredienti. Aggiungete le verdure cotte (fredde).
Foderate delle cocotte di ceramica con della pellicola per alimenti, riempitele con il composto. Mettetele in frigo per almeno 1 ora. Rovesciatele poi sul piatto da portata, conditele con un filo di olio e decoratele con le punte di asparagi.

Continuiamo con il primo... 

Cous cous profumato agli agrumi con hummus di ceci

Ingredienti (per 4 persone)


350 grammi di cous cous
2 carote
1 zucchina
1 porro
150 gr piselli
scorza di limone e arancia grattugiata
300 grammi di ceci precotti
1 cucchiaio di philadelphia
succo di mezzo limone
olio e sale qb
Preparate l'hummus frullando i ceci con il succo di limone, un filo di olio e la philadelphia. Salatelo e mettetelo da parte.
Ora passiamo al condimento per il cous cous..
Fate soffriggere in una padella il porro con un cucchiaio di olio e la scorza degli agrumi. Agiungete le carote tagliate a rondelle sottili, coprite con un mestolo di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Unite le zucchine a rondelle e i piselli (i miei erano surgelati) e fate cuocere per altri 10 minuti.
Preparate il cous cous secondo le indicazioni sulla scatola. Servitelo poi con le verdure e l'hummus di ceci. Se vi piace il gusto del limone spruzzate un po' di succo nel piatto prima di mangiarlo..
Per finire un bel dolce! Non badate alla decorazione interista.. A pasqua a casa mia si festeggia anhe un compleanno e il festeggiato la voleva così. Potete prepararla anche senza la copertura in pasta di zucchero..



Colomba alla confettura di arance amare


150 gr farina
50 gr fecola
250 gr ricotta
50 gr Vallè (o burro)
100 gr zucchero
2 cucchiai di miele
3 uova
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di marmellata
di arancia
scorza di un arancia
frutta secca e gocce di
cioccolato a piacere
Montate gli albumi a neve e metteteli da parte.Montate i tuorli con lo zucchero e i miele. aggiungete la ricotta e il burro, la marmellata, la scorza, la farina e la fecola. aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Aggiungete la frutta secca e le gocce di cioccolato e il lievito. Incorporate gli albumi dall'alto verso il basso per non smontarli.

Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti... fate la prova dello stecchino!

Quando la Colomba sarà fredda spennellatela con altra marmellata di arance.

Buona pasqua a tutti! 

Lasagne verdi e lasagne dolci

Per la terza sfida di Naso di Tartufo's kitchen bisognava trasformare il nostro cavallo di battaglia completamente.
Credo che il mio cavallo di battaglia siano da sempre le lasagne vegetariane, non solo detto da me ma soprattutto dagli amici. Trasformarle non è stato facile. La scelta più semplice sarebbe stata farle non vegetariane ma siccome la coerenza per me è tutto su questo blog non ci sarà mai traccia di carne o pesce.
Allora mi sono buttata in un'esperimento di lasagne dolci. Ho preso l'ispirazione da una torta che ho assaggiato tempo fa alle zucchine e cioccolata ALla Creperie Adonis di due miei amici. Allora pensato, magari stanno bene anche in una lasagna! Il gusto è particolare, le lasagne al cioccolato sono per veri sperimentatori. Nè approfitto anche per postare la ricetta originale delle lasagne vegetariane.

 Lasagne verdi

                                         

Ingredienti (per 3 o 4 persone)

1 confezione di lasagne fresche
450 grammi di ricotta fresca
100 grammi di parmigiano
100 grammi di pecorino
5 zucchine
 olio e sale qb

Il procedimento è facilissimo.. Grattugiate (o tritate) le zucchine. In una terrina mescolate la ricotta con il parmigiano, il pecorino, un cucchiaio di olio e metà delle zucchine. Aggiustate di sale.
In una teglia iniziate a fare gli strati alternando uno strato di crema di ricotta, uno di zucchine tritate e uno di lasagne. Io faccio sbollentare un minuto anche quelle fresche, si cuociono meglio.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato io meto sembre abbondante parmigiano.
Cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Ricordate che le lasagne sono più buone se le lasciate riposare in frigo un giorno. :-)

Lasagne dolci

Ingredienti (per 3 o 4 persone)

450 grammi di ricotta fresca
1 vasetto di yogurt intero
4 cucchiai di zucchero
3 zucchine
100 grammi di cioccolato fondente
 1 confezione di lasagne fresche

In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, le zucchine tritate e 50 grammi di cioccolato fondente tritato.
In una teglia fate uno strato di lasagne fresche sbollentate e uno con la crema di ricotta, zucchine e cioccolato fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente restante e fatelo colare sul piatto prima di servirlo. Sono buone servite tiepide ma ottime anche fredde!



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Torta ai tre cioccolati

Ogni cuoco o appassionato di cucina ha la sua bestia nera. La mia era la torta al cioccolato. Me la cavo abbastanza bene con le torte ma ogni volta che ho provato a fare una torta al cioccolato ho fatto disastri. Mi ha salvato la vita questo blog di torte meravigliose, Cake show. la ricetta originale è questa. Io ho cambiato un po' gli ingredienti ma ho seguito alla lettera il procedimento.. e la torta è riuscita! C'è anche da dire che in questa torta c'era anche un ingrediente importante: il cuore. Infatti l'ho preparata per delle amiche che purtroppo non vedo spesso in occasione della nostra gita a Milano. Sarete d'accordo con me che il cuore è l'ingrediente più importante in cucina.. ;-)
Per questo motivo la Chocolate Mud Cake di Cake show, nella mia versione si chiamerà...

Torta dell'amicizia ai tre cioccolati


                                          

Ingredienti

150 grammi di burro
150 grammi di ricotta
150 grammi di zucchero
1 cucchiaio colmo di miele
300 grammi di farina
80 grammi di cacao amaro
100 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di cioccolato al latte con le nocciole
100 grammi di cioccolato bianco
3 uova
mezzo cucchiaio di bicarbonato
mezza bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte

Sciogliete il cioccolato (fondente, latte e bianco) a bagnomaria e tenetelo da parte. Montate a neve gli albumi e metteteli in frigo.
 In una terrina capiente sbattete con la frusta elettrica il burro e la ricotta con lo zucchero e il miele finchè non si formerà una crema omogenea (il burro deve essere a temperatura ambiente, tiratelo fuori un paio di ore prima).
Aggiungete al composto i tuorli uno alla volta continuando a sbattere. Ora aggiungete la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato e il cacao amaro. Il composto ora sarà un po' duro, aggiungete il latte un po' alla volta.
Aggiungete a filo il cioccolato fuso.
Infine incorporate gli albumi montati a neve con una spatola, mescolando dall'alto verso il basso.
Mettete il composto in una teglia con la carta da forno. Io ho usato una teglia quadrata perchè l'ho servita tagliata a quadrotti. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un'ora.
Controllate la cottura con lo stuzzicadenti, la regola però cambia: non deve uscire asciutto ma leggermente umido.
Prima di togliere la torta dallo stampo aspettate che si sia completamente raffreddata.

Chissà se sarà piaciuta?? :-D

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Piatto sfizioso con il pane carasau.. ma integrale!

Oggi mi sono inventata questa cocotte con crema di spinaci e carasau. L'idea mi è venuta perchè al supermercato ho trovato questo pane carasau.

Perdonate la mia ignoranza ma integrale non l'avevo mai visto. Il piatto che vi propongo è veramente facile. Io l'ho fatto nelle cocotte perchè volevo renderlo più elegante ma volendo potete benissimo usare una normale teglia da lasagne.

Cocotte con crema di ricotta, carasau integrale e pecorino

Ingredienti (per 4 cocotte)

250 grammi di ricotta vaccina
400 grammi di spinaci
4 fogli di pane carasau integrale
150 grammi di pecorino fresco grattugiato
sale e olio qb

Operazioni preliminari: fate bollire gli spinaci per 5 minuti dall'ebollizione. Frullateli con la ricotta e aggiustate di sale.

Inumidite il pane carasau e iniziate a fare gli strati nelle cocotte (ungetele con un filo di olio).


Alternate il carasau con la crema di ricotta e spinaci.


Nell'ultimo strato mettete il carasau con un filo d'olio e il pecorino grattugiato. Cuocete a 180 gradi per 15 minuti.


Servitele calde! COme vedete in pochissimo tempo e con poca fatica avete un piatto gustoso ed elegante.


Io però ho un problema.. ho quasi finito il pecorino buono che mi ha portato mio padre dalla Sardegna.. COme farò? :-O

Come riciclo il purè di patate? Con un gustoso tortino

Io sono una patita del purè solo che ho il problema di farne sempre troppo. Riscaldato il giorno dopo non mi fa impazzire, allora quando ne avando di solito lo ricliclio in un buon tortino. Di ricette per fare il purè ce ne sono migliaia. Ognuno ha il suo metodo. Io vi consiglio di seguire questa di Giallo Zafferano. Io però al posto del burro metto un cucchiaio di yogurt magro (ovviamente non zuccherato!).
Se poi siete veramente pigri poteteanche usare quelli già pronti.

Tortino di patate con verdure e ricotta

Ingredienti
500 grammi di purè
1 cucchiaio di semolino
3 cucchiai di pan grattato
1 cucchaio di parmigiano
2 cucchiai di maizena
100 grammi di ricotta
verdure saltate in padella a piacere
sale qb

Per foderare lo stampo
2 cucchiai di pan grattato, 1 cucchiaio di semolino e 1 cucchiaio di parmigiano mischiatti insieme

Operazioni preliminari: fate saltare le verdure in padella con un filo do olio. Io ho usato carciofi, una melanzana e degli asparagi.

 

Imburrate lo stampo e foderatelo con il pangrattato, semolino e parmigiano mischiati insieme.

Mescolate il purè con due cucchiai di maizena sciolti in 2 dita di acqua tiepida. Aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il semolino e aggiustate di sale. Mettete metà del composto nello stampo. Sistemate sopra lo strato di composto le verdure e la ricotta a cucchiaini.

Coprite con il resto del composto e del pangrattato.

Infornate il tortino a 180 gradi per 25 minuti.

Prima di servirlo fatelo raffreddare qualche minuto.

Cosa mi invento con il carasau!

Questa ricetta l'ho inventata per sfruttare il pane carasau (o carta da musica per i non sardi!) che avevo in casa.
E' praticamente un'insalata come sempre facilissima e veloce da realizzare. Non ho messo le dosi per gli ingredienti perchè per le insalate secondo me vale sempre il "quanto basta". Regolate gli ingredienti in base al vostro gusto!

INSALATA DI CARASAU E RICOTTA

Ingredienti:
Pane carasau
pomodori pachino
ricotta vaccina
rucola
Basilico e menta

Operazioni preliminari: Tagliate a Spicchi i pomodorini, conditeli con olio, sale e menta e ebasilico spezzettati.
Fate riposare per un'ora in frigo.

Bagnate il pane carasau e conditelo con olio e sale. Disponetelo sul fondo del piatto. Aggiungete la rucola e i pomodori precedentemente marinati.

Aggiungete la ricotta a fiocchetti e servite.

Se vi piace servite con una generosa spolverata di pepe.
Buon appetito!

Dolce velocissimo con fragole e ricotta

questo è un dolce velocissimo da fare con la ricotta e le fragole. E' anche abbastanza leggero. Va bene anche per le povere anime che come me sono perennemente a dieta...

MOUSSE DI RICOTTA CON FRAGOLE

Ingredienti

250 grammi di ricotta
70 zucchero (da diminuire o aggiungere in base al vostro gusto)
300 g fragole

  Frullare la ricotta con le fragole e lo zucchero (lasciandone un po' da parte per decorare).

Mettere la crema in una ciotola. Decorare con le fragole rimaste.

Prima di servirlo farlo riposare 10 minuti in frigo.
Volendo si possono aggiungere delle lingue di gatto o dei biscotti secchi come decorazione.