Panino con crema di avocado e melanzane

Questa ricetta è il frutto di un passato esperimeto venuto male.. Per il buffet della mia laurea avevo provato a fare dei finger food con melanzane e avocado. Solo che quest'ultimo era decisamente acerbo.. Siccome quella sera in molti hanno apprezzato l'abbinamento ho pensato di rifarlo per un panino salutare perftto per un pranzo veloce o come pasto per il lavoro. Con questa ricetta partecipo alla gara del negozio leggero "Forza panino", se vi piace potete andarte su questa pagina facebook  a votarmi. ;-)
                  
                                                 

Ingredienti
1 panino integrale
Mezzo avocado
1 fetta di scamorza
3 fette di melanzane grigliate
olio e sale qb

 Il procedimento è facilissimo. Tagliata il panino integrale in due parti e fatele tostare. Frullate l'avocado con olio e sale. Componete il panino spalmando la crema di avocado sulle due fette. Mettete poi le melanzane grigliate e condite con olio e sale e la fetta di scamorza. E' buono freddo ma è ottimo scaldato. ;-)

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Il pane chapati: buono, veloce e sano!

Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Laura che Mi ha dato l'ispirazione per questo piatto. Il pane chapati è uno di quegli alimenti che io adoro: buono, sano e velocissimo da fare. E' ottimo appena fatto, ma se lo conservate bene (dentro stagnola e carta da forno) rimane morbido e buono anche il giorno dopo. Oggi l'ho mangiato a pranzo ma ne ho avanzato per la merenda (con un velo di marmellata..) e ce ne sarà anche per il mio pranzo al sacco di domani. :-)
Io l'ho farcito con una crema di melanzane e fagioli di soia, ma è ottimo con qualunque ripieno.
Per il procedimento del pane chapati vi consiglio di guardare la ricetta di Giallo Zafferano o questo video che ho trovato su youtube. L'unica variante che ho fatto io è stata quella di aggiungere un cucchiaio di yogurt all'impasto. Secondo me lo rende più morbido.

Pane chapati con crema di melanzane e fagioli di soia

Ingredienti

Per il pane (circa 6)
180 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di yogurt intero
280 grammi di farina
1 cucchiaio di sale

Per il ripieno
2 melanzane medie
1 cucchiaio di salsa tahina
olio e sale qb

Fagioli di soia qb

Mettete in una terrina la farina setacciata. Aggiungete lo yogurt e l'acqua in cui avrete sciolto il sale un po' alla volta. Impastate finchè l'impasto sarà liscio e omogeneo. Se rimane troppo morbido aggiungete della farina. Lasciate riposare in frigo per 15 minuti poi dividete l'impasto in 6 parti, stendetele con un mattarello e cuocetele in una padella antiaderente circa 1 minuto a parte. Sono cotte quando si formano delle bolle e sono croccanti.

Per il ripieno, sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e frullatele con la salsa tahina. Non frullatele troppo, la crema è più buona se lasciate le melanzane a pezzetti grossi. Aggiustate di olio e sale.

Ora non vi resta che farcire il pane con la crema di melanzane e i fagioli di soia (io li ho bolliti e conditi semplicemente con olio e sale.


Nel ripieno se gradite è ottima una bella spolverata di pepe.


Buon week end! :-)

TORRETTE DI MELANZANA ALLA MENTA

Questa ricetta mi è stata ispirata dal mio zapping domenicale tra i programmi di cucina. Nella versione originale le melanzane sono impanate e fritte, ma io ho voluto fare una versione più leggera e anche più veloce da realizzare.

TORRETTE DI MELANZANE ALLA MENTA

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane medie
1 ciuffo di basilico e 1 di menta
1 mozzarella di bufala
300 gr pomodorini
300 gr circa di pan grattato
sale e olio qb

Operazioni preliminari: tritare la menta e il basilico e uniteli al pan grattato. Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con olio e sale.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottile, mettetele in una teglia con la carta da forno e fatele cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Togliete le melanzane dal forno, fatele raffreddare e passatele nel pan grattato aromatizzato alla menta e al basilico. Io non ho usato nulla per impanare perchè se passate le melanzane umide dopo la cottura, il pan grattato si attacca comunque. Se non riuscite come ho fatto io potete inumidirle con un goccio d'acqua o passare prima nell'uovo in modo tradizionale. Io personalmente le preferisco senza uovo perchè sono più digeribili.
In una teglia fate uno strato con le melanzane impanate e uno con i pomodorino tagliati a pezzetti precedentemente conditi.

Coprite con un altro strato di melanzane e infornate per 10 minuti a 180 gradi o finchè la mozzarella non inizia a sciogliersi.

Sfornate e servite.

Il piatto è buono anche freddo. Buon appetito!

PANINI DI FRITTATA CON INSALATA DI MELANZANE GRIGLIATE

Oggi vi propongo un modo diverso per provare cuocere e servire la tradizionale frittata. la ricetta originale (vista su cotto e mangiato) prevedeva di farcire i panini con i salumi. Questo è un blog vegetariano quindi vi propongo una variante...

PANINI DI FRITTATA

Ingredienti (per 6 frittatine)

4 uova
1 cucchiaio di senape
100 gr circa di scamorza dolce
1/2 bicchiere di latte
sale qb

Sbattete le uova con la senape, il latte e il sale (io ho usato il frullatore, ma viene bene anche sbattendole in modo tradizionale).

Grattugiate (nella parte a trama grossa) la scamorza e aggiungetela al resto degli ingredienti.

Riempite uno stampino da muffin con il composto per metà e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Dopo averli sfornati tagliateli a metà e farciteli a piacere. Io li ho riempiti con delle melanzate grigliate e scaglie di parmigiano. Potete usare quello che volete.

Io li ho accompagnati con un'insalata di melanzane grigliate e pomodirini.
Grigliate le melanzane, tagliatele a listarelle. Aggiiungete i pomodorini e condite con olio, sale e basilico.

Buon appetito!

Tagliolini con melanzane e pomodoro fresco

Oggi pensavo che avrei dovuto usare la ricetta che ho consigliato ieri su facebook (pasta in bianco con il succo di limone) causa frigo vuoto.. Invece ho trovato una melanzana dispersa nei cassetti del frigo, più qualche pomodoro "rubato" a mia nonna e il gioco è fatto.

TAGLIOLINI CON MELANZANE, OLIVE E POMODORO FRESCO

INGREDIENTI (per 3 persone)
1 melanzana
4 pomodori da sugo
50 g circa di olive snocciolate
250 g tagliolini
sale
basilico

Operazioni preliminari: tagliate le verdure a dadini.

Cuocete in padella le verdure in questo ordine: prima soffriggete la cipolla finché non imbiondisce, poi aggiungete le olive e le melanzane. Dopo circa 5 minuti aggiungete i pomodori a dadini.
Salate e cuocete il tutto per 15 minuti circa. A fine cottura aggiungete il basilico.

Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo.
Io ho usato i taglioni ma questo sugo si sposa con qualunque tipo di pasta.