Crostata alle ciliegie

Cosa c'è di meglio di una crostata di frutta? Per me in questa stagione, insieme al gelato, non c'è dolce migliore.

Avevo un sacco di ciliegie da parte e volevo usarle per qualcosa di goloso.. Non che anche mangiate da sole non mi piacciano.. ma parliamoci chiaro. Mi stanno uscendo dalle orecchie!
So che la stagione delle ciliegie sta arrivando alla fine. Mia nonna da quando sono piccola mi ha sempre messo la paranoia che dopo il 24 giugno non si possono più mangiare perchè c'è il "giovannino" (o vermicello..), per quanto io non sia superstiziosa mi rendo conto che a forza di dirmelo la paranoia mi viene! Allora le ultime ciliegie commestibili e senza "ospiti" ve le propongo in una buonissima crostata. la ricetta della frolla è quella che uso sempre, ho solo aggiunto un pizzico di lievito per farla gonfiare un po'. Ovviamente potete usare qualunque altro frutto..

Crostata con crema pasticcera e ciliegie

                                             

Ingredienti

Per la frolla

250 grammi di farina Molino Chiavazza 00, antigrumi
100 grammi du burro
100 grammi dui zucchero
1 tuorlo e 1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino raso di bicarbonato
un pizzico di sale
 
Per il ripieno

250 ml circa di crema pasticcera
Confettura di ciliegie
Ciliegie fresche per decorare

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Usando le dosi che vi ho indicato vi consiglio di prepararla come è spiegato su Giallo Zafferano. E' il metodo più facile secondo me.
Foderate una teglia da crostata con carta da forno. Rivestite lo stampo con la pasta frolla. Mettete sopra un altro strato di carta da forno con dei legumi secchi. Fate cuocere in forno caldo a 170 gradi per 25 minuti.
Quando la frolla sarà ben fredda mettetela sul piatto da portata. Mettete sul fondo della crostata un generoso strato di confettura di ciliegie. Fate poi uno strato con la crema pasticcera. Infine rifinite con le cliegie tagliate a metà.

Facilissimo no? :-)



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Tiramisù particolare

La ricetta di oggi mi è stata ispirata dal mio solito zapping tra i programmi di cucina del week end. la ricetta originale era un tiramisù con crema al mascarpone con i cantucci al posto dei savoiardi. Io ho "alleggerito" la ricetta (tra virgolette perchè non è light!) mettendo la crema pasticcera che ho profumato all'arancia. Come spesso mi è capitato a fine ricetta avevo le batterie della macchina fotografica scariche quindi vi devo mettere la foto finale di prova che non è il massimo.. ma vi assicuro che è buonissima!

Tiramisù profumato all'arancia con cantuccini

300 ml di crema pasticcera all'arancia
10 cantuccini
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di cacao in polvere
1 arancia non trattata

Operazioni preliminari: preparate la crema pasticcera seguendo questa ricetta. le dosi è il procedimento sono uguali, l'unica cosa che cambia è che nel latte dovete far bollire la buccia dell'arancia e non quella del limone.

Mettende sul fondo di una cocotte (o di una teglia) uno strato di cantuccini sbriciolati e bagnati con latte e cacao zuccherato.


Ora mettete uno strato di crema pasticcera e un altro di cantuccini.


Coprite con un ultimo strato di crema pasticcera.


Servite con una spolverata di cacao e zucchero a velo.


Se volete che si senta di più il gusto dell'arancia mettete della scorza grattugiata tra uno strato di crema e l'altro.

CROSTATA ALLA FRUTTA PIU' DUE RICETTE BASE

Oggi vi propongo una ricetta per una classica crosta di frutta con una piccola variante che ho fatto.
Vi posto anche due ricette base per la crema pasticcera e la pasta frolla. Io per questa ho usato quella già fatta della Buitoni ma ve la scosiglio perchè non mi sono trovata molto bene. La psta frolla è molto facile da fare. Se avete tempo provate, se no se comprate quella già fatta vi consiglio di non prendere quella sottile già stesa ma quella in panetto.

CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia

300 gr di crema pasticcera

2 pere

frutta a piacere per decorare.

Operazioni preliminari: Cuocere la pasta frolla in forno a 180 gradi per 15 minuti (o per il tempo scritto sulla confezione) con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato  sopra con dei legumi secchi. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toglerla dalla teglia (per evitare che si rompa).

Quando la frolla si è raffreddata fate uno strato con le pere tagliate a fettine sottili.

Dopo aver messo le pere fate uno strato con la crema pasticcera.

Dopo aver steso la crema decorate con la frutta a piacere. Io ho messo frutti di bosco e delle piccole prugne.

 Potete mettere la frutta che più vi piace.

Prima di servirla vi consiglio di metterla in frigo per un'oretta per farla rassodare.

 Idea più: Io ho fatto solo uno strato con le pere ma se la volete ancora più golosa fate due strati di pere e crema.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

4 tuorli

1/2 litro di latte

200 gr di zucchero

90 gr di farina

scorza di limone e vaniglia

Scaldate il latte fino a ebollizione con la vaniglia e la scorza di limone.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. (Il mio trucco è sbattere le uova con gli altri ingredienti in un pentolino, così aggiungo direttamente il latte e non spreco nulla. Alcuni lo fanno in un contenitore e travasano ma secondo me così è molto più semplice)

Aggiungete il latte caldo al composto di uova, zucchero e farina (dopo aver tolto la vaniglia e la scorza di limone). Mettete il tutto sul fuoco basso fino a ebollizione.

Lasciatela raffreddare e usate come meglio credete!

PASTA FROLLA

Ingredienti ( per circa un chilo di frolla)

250 gr burro

500 gr farina

4 tuorli

200 gr zucchero a velo

1 busta di vanillina o scorza di limone

1 pizzico di sale

Frullate la farina con il sale e il burro appena tolto dal frigo fino ad ottenere un composto dall'aspetto farinoso.

Disponete il composto ottenuto a fontana. Mettete in mezzo i tuorli con la vanillina (o la scorza di limone) e lo zucchero. Mescolate velocemente (questo è mmolto importante, più siete veloci più la pasta verrà bene).

QUando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo in frigo per almeno un'ora prima di usarlo.