Picnic di pasquetta

Visto che i blog si sprecano in questi giorni con le ricette di pasqua io vi propongo un menù per un picnic di pasquetta (o se il tempo non ce lo permette di primavera!).
La prima è un'insalata fredda ai 5 cereali con legumi e verdurine. Questa è anche ottima calda.
Poi ho fatto un plumcake pasquale con l'impasto della colomba. Io detesto il gusto di quelle confezionate e non mi piacciono i canditi, quindi nel mio dolce c'è solo cioccolato fondente e frutta secca. Se a voi piacciono però potete aggiungerli .

Insalata fredda ai 5 cereali con fave e verdure fresche


Ingredienti (per 2 persone)

160 grammi di cereali misti (orzo, farro, avena, riso, grano)
200 grammi di fave bollite
1 peperone arrostito e spellato
150 grammi di pomodorini
basilico, menta
semi di sesamo
olio e sale qb

Fate bollire i cereali. Io ho preso il mix di cereali della barilla, sono ottimi e hanno una cottura breve (12 minuti). Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Se volete mangiare la ricetta calda saltate questo passaggio. Tagliate il peperone arrostito a listarelle, i pomodorini a pezzetti e metteteli in una terrina. Condite con olio e sale. Aggiungete le fave e i cereali. Aggiustate di sale e olio e rifinite con i i semi di sesamo e un trito di basilico e menta.



Plumcake pasquale



Ingredienti
380 grammi di farina
3 uova
100 grammi di burro
150 zucchero
2 cucchiai di miele
1 arancia e 1 limone non trattati
1 bustina di lievito
150 grammi di mandorle
50 grammi di nocciole
50 grammi di cioccolato fondente
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale

Sbattete i tuorli con il burro, lo zucchero e il miele. A parte montate a neve gli albumi e metteteli in frigo.
Aggiungete ai tuorli, 100 grammi di mandorle e 50 grammi di nocciole tritate. Aggiungete poi il latte e la farina setacciata con il lievito. Aggiungete ancora la scorza degli agrumi grattugiata e il cioccolato fondente a pezzetti. Quando il composto sarà liscio e senza grumi incorporate gli albumi facendo attenzione per non smontare il composto. Mettete il composto in uno stampo da pluncake, spargete sopra le mandorle avanzate (intere).
Cuocete a 170 gradi per un'ora. COntrollate la cottura con uno stuzzicadenti.
Buona pasqua a tutti! :-)


Per i vostri picnic sono anche ottime queste ricette!

Patè di ceci al basilico
Polpettine varie
Torta salata rustica
Torta carote e cioccolato

L'introvabile pasta fillo...

Prima di trovare la pasta fillo credo di aver girato almeno 20 supermercati (non sto scherzando!).. Anni fa la trovavo sempre al lidl ma l'ultima volta che sono andata si era volatilizzata. Alla fine l'ho comprata alla Coop nel banco surgelati. Peccato che sia così introvabile perchè è una pasta leggera e molto versatile.
Anzi se avete voglia ditemi in che supermercati la trovate. :-)
Oggi ve la propongo come antipasto.

Cestini di pasta fillo con fave, cavolo romano e scamorza

Ingredienti (per 6 cestini)

1 cavolo romano medio
300 grammi di fave
scamorza qb
olio e sale qb

Operazioni preliminari: lessate le fave e il cavolo romano. Io ho preferito cuocerli entrambi nella vaporiera per 15 minuti ciascuno.

Prendete una sfoglia di pasta fillo e piegatela in due. Foderate degli stampini di alluminio precedentemente oleati.


Mettete sul fondo degli stampini dei pezzetti di scamorza.


In una terrina condite il cavolo e le fave con olio e fave. Mettete il tutto nei cestini fino all'orlo.


Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti. COntrollate la cottura perchè la pasta fillo si brucia facilmente!


Se gradite (io si!) servite con una generosa spolverata di pepe! :-)

Polpette vegetariane con un'accoppiata tradizionale: fave e pecorino

Fave e pecorino sono un'altra accoppiata insieme a pere e formaggio che secondo me fa sempre la sua figura. Poi le fave io le adoro, le mangio anche crude con un filo d'olio!
Per questa ricetta ho usato quelle surgelate. Se non si ha tempo di usare i legumi secchi (che rimangono la scelta migliore) seconso me quelli surgelati sono molto buoni. Io di solito cerco di usare marche biologiche. Quelle che ho usato per questa ricetta sono della orogel e devo dire che mi sono trovata molto bene.
Io le ho cotte al forno ma se preferite potete anche friggerle. Dovete solo farle più piccole di come le ho fatte io.

POLPETTE VEGETARIANE CON FAVE E PECORINO

iNGREDIENTI (per 4 persone)

450 grammi di fave
2 patate medie
150 grammi di pecorino
2 cucchiai di maizena sciolta in mezzo bicchiere di acqua
sale e pape qb

Per l'impanatura
2 cucchiai di maizena sciolti acqua e pan grattato

Operazioni preliminari: Fate bollire le fave con le patate e passatele con un passa verdura. Se non ce l'avete va bene anche un frullatore.

Unite alle fave e alle patate passate il pecorino,la maizena sciolta in acqua e uno o 2 cucchiai di pan grattato. mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.

Con l'impasto formate delle polpette. Per evitare che si appiccichi inumidite le mani.

Ora passate le polpette prima nell'acqua e maizena poi nel pangrattato per impanarle. Questa impanatura leggera senza uova potete usarla per qualunque cosa.

Disponete le polpette su una teglia con carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15/20 minuti. meglio se il forno è già caldo.

Le polpette sono pronte.

Io le ho servite con delle scaglie di pecorino. Se non vi piace il sapore forte del pecorino (pazzi! :-) ) potete sostituirlo con il parmigiano.

Purè di fave con cicoria e pomodorini al forno

Oggi vi propongo un piatto vegetariano gustoso e velocissimo da fare.

Purè di fave con cicoria e pomodorini al forno

Ingredienti (per 3/4 porzioni)
450 grammi di fave surgelate
Cicoria (ma vanno bene anche gli spinaci)
200 gr di pomodorini
50 gr pinoli
olio, sale e pepe qb

Operazioni preliminari: fate appassire la cicoria in un tegame con olio, uno spiscchio d'aglio e poca acqua finchè non sarà stufata.

Tagliate i pomodorini a metà, metteteli in una teglia con i pinoli, condite con olio e sale e cuocete per circa 15 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo cuocete le fave. Quando saranno cotte (basatevi sui tempi di cottura nella confezione) scolatele. Mettetele in una terrina, aggiustate di sale e pepe e frullate con mezzo bicchiere di latte.
rimettete sul fuoco per 5 minuti.
Per impiattare mettete il purè sul fondo del piatto, aggiungete la cicoria e i pomodorini con i pinoli (come nella foto).

Il piatto è ottimo con un del pane abbrustolito.