Penne lisce al ragù di broccoli e frutta secca

Questa è una ricetta per una pasta particolare che si prepara in un attimo!

PENNE LISCE A RAGU' DI BROCCOLI E FRUTTA SECCA

 

Ingredienti (per 4 persone)

350 grammi di penne lisce Cavalieri
1 broccolo medio
150 grammi di mandorle, pinoli e noci
peperoncino, lio e sale qb

Tritate la frutta secca in un mixer. In una padella fate rolosare dello scalogo con un filo di olio e il peperoncino. Aggiungete la frutta secca e fate insaporire per un minuto.
Aggiungete infine il broccolo tritato con un coltello.
Fate cuocere la pasta, scolatela ancora al dente e fatela saltare 2 minuti in padella con il condimento..

Servite con una spolverata di parmigiano!

Bignè salati con "quello che c'è in frigo"

A volte anche il frigo di una cuoca piange.. Stasera avevo solo un triste formaggio magro allora mi sono inventata questa ricetta per renderlo più sfizioso (e annullare le sue proprietà dietetiche).

BIGNE' SALATI CON CREMA DI FORMAGGIO E ZUCCHINE

Ingredienti per circa 40 bignè
250 ml acqua
50 grammi burro
4 uova
120 grammi farina
una presa di sale

Per la crema:
Una confezione di formaggio magro (io ho usato il linea osella)
1 zucchina cotta al vapore e frullata
una presa di sale
 cucchiaio di parmigiano e pecorino grattuggiati

Fate sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua.

Quando il burro e l'acqua saranno amalgamati aggiungere la farina a pioggia (tutta in una volta) e mescolate energicamente finchè il composto non sarà sodo e non si staccherà dalla pentola.

Mettete il composto in una terrina e schiacciatelo per farlo raffreddare.

Quando sarà freddo aggiungete un uovo alla volta. Ogni uovo deve amalgamarsi perfettamente prima di aggiungere quello successivo.

Io vi consiglio di usare una frusta elettrica per questa operazione.
Quando il composto sarà liscio e omogeneo formate delle palline e disponetele in una teglia con carta da forno. Non mettetele troppo vicine perchè rischiano di attaccarsi.

Cuoceteli in forno per 30 minuti a 200 gradi. Controllateli durante la cottura, sono pronti quando sono dorati.
Nel frattempo preparate la crema frullando il formaggio con gli altri ingredienti. Se risulta troppo duro aggiungete un goccio di latte.

Dopo aver sfornato i bignè fateli raffreddare poi riempiteli con la crema con una sacca del pasticcere.

I bignè sono pronti! Io alla fne ho aggiunto anche delle noci e il risultato è stato gustosissimo!

FANTASIA DI INSALATE

Oggi vi propongo 2 insalate con la frutta. Vorrei dirvi adatte all'estate ma in questi giorni l'estate sta latitando...

INSALATA SONCINO, PERE E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone:
Insalata soncino (va bene il lattughino o altre insalate tenere)
100 gr circa gherigli di noci
3 pere
100 gr di provola piccante
100 gr di provola dolce
olio, sale e pepe qb per condirla

Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in una terrina.
Tagliare le pere a spicchi e la provola a dadini.
Tagliare a pezzetti i gerigli di noci (io le taglio sul tagliere con il coltello ma se non siete pratici con il coltello mettetele in un sacchetto di plastica e schiacciatele con un batticarne).
Condite con olio, sale e pepe.
Per evitere che anneriscano le pere preparate l'insalata poco prima di servirla. Se no mettete le pere a fettine a bagno con acuq e limone e aggiungetele all'insalata poco prima di servirla.

INSALATA CON MELE E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

2 mele 

Insalata soncino o lattugnino

100 gr circa di gherigli noci

un cuore di sedano

olio, sale e aceto balsamico per condire

Tagliate il cuore di sedano e le mele a fettine. Sminuzzate i gherigli di noci (come nella ricetta precedente). Lavate e asciugate l'insalata.

Unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con olio e sale.

Come condimento questa insalata si sposa bene sia con l'aceto balsamico che con il succo di limone.

Riguardo alle mele valgono le stesse regole della ricetta precedente per non farle annerire.

Non ho messo la quantita dell'insalata perchè io mi regolo a occhio. Decidete voi quanto la proporzione tra ingredienti e insalatina.