Insalata di pasta integrale: feta zucchine e pomodorini

Cosa si mangia con il caldo? Roba veloce che non richieda l'uso di forno e soprattutto fattibile con il minimo sforzo.E' ottima anche come cibo da asporto. Se la fate la sera prima per il giorno dopo sarà ancora più buona.
(si il caldo mi ha anche tolto la forza di pensare a un'introduzione brillante..)

Insalata di pasta integrale con feta, zucchine e pomodorini 

Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di pasta corta integrale
10 pomodorini ciliegino
2 zucchine
150 gr di feta
menta, olio e sale qb

Tagliate i pomodorini e metteteli in una terrina con olio, sale e menta spezzettata. aggiungete le zucchine tritate (a crudo). Scolate la pasta al dente e raffreddatela sotto l'acqua corrente.
Mettete la pasta nella terrina, aggiungete la feta spezzettata con le mani. Buon appetito!

Menù caldo o freddo

Volevo postare queste ricette per pasqua ma sono arrivata decisamente in ritardo. Ormai avrete fatto tutti la spesa.  Allora ho deciso di chiamarlo menù caldo freddo perchè sono piatti (a parte la colomba..) che si possono gustare sia caldi che freddi (magari per un bel picnic.. ). Anche se in ritardo.. buona pasqua a tutti!
Partiamo con un antipasto.. Un facilissimo tortino con ricotta e stracchino. Io l'ho servito freddo sul un letto di insalata ma volendo potete metterlo in una cocotte di ceramica e farlo gratinare 5 minuti in forno..

Tortino di ricotta alle verdure (per 4 tortini)

200 gr ricotta
100 gr stracchino
1 carota
1 zucchina
6 asparagi
menta fresca a piacere
sale e olio qb
Tagliate le verdure a dadini e fatele saltare in padella con un filo d'olio. Tenete da parte le punte degli asparagi che serviranno per decorare.mettete in una terrina la ricotta con lo stracchino e la menta spezzetata. Aggiustate di sale e amalgamate tutti gli ingredienti. Aggiungete le verdure cotte (fredde).
Foderate delle cocotte di ceramica con della pellicola per alimenti, riempitele con il composto. Mettetele in frigo per almeno 1 ora. Rovesciatele poi sul piatto da portata, conditele con un filo di olio e decoratele con le punte di asparagi.

Continuiamo con il primo... 

Cous cous profumato agli agrumi con hummus di ceci

Ingredienti (per 4 persone)


350 grammi di cous cous
2 carote
1 zucchina
1 porro
150 gr piselli
scorza di limone e arancia grattugiata
300 grammi di ceci precotti
1 cucchiaio di philadelphia
succo di mezzo limone
olio e sale qb
Preparate l'hummus frullando i ceci con il succo di limone, un filo di olio e la philadelphia. Salatelo e mettetelo da parte.
Ora passiamo al condimento per il cous cous..
Fate soffriggere in una padella il porro con un cucchiaio di olio e la scorza degli agrumi. Agiungete le carote tagliate a rondelle sottili, coprite con un mestolo di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Unite le zucchine a rondelle e i piselli (i miei erano surgelati) e fate cuocere per altri 10 minuti.
Preparate il cous cous secondo le indicazioni sulla scatola. Servitelo poi con le verdure e l'hummus di ceci. Se vi piace il gusto del limone spruzzate un po' di succo nel piatto prima di mangiarlo..
Per finire un bel dolce! Non badate alla decorazione interista.. A pasqua a casa mia si festeggia anhe un compleanno e il festeggiato la voleva così. Potete prepararla anche senza la copertura in pasta di zucchero..



Colomba alla confettura di arance amare


150 gr farina
50 gr fecola
250 gr ricotta
50 gr Vallè (o burro)
100 gr zucchero
2 cucchiai di miele
3 uova
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di marmellata
di arancia
scorza di un arancia
frutta secca e gocce di
cioccolato a piacere
Montate gli albumi a neve e metteteli da parte.Montate i tuorli con lo zucchero e i miele. aggiungete la ricotta e il burro, la marmellata, la scorza, la farina e la fecola. aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Aggiungete la frutta secca e le gocce di cioccolato e il lievito. Incorporate gli albumi dall'alto verso il basso per non smontarli.

Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti... fate la prova dello stecchino!

Quando la Colomba sarà fredda spennellatela con altra marmellata di arance.

Buona pasqua a tutti! 

Polpette di seitan

Chi lo dice che i vegetariai non si possano mangiare delle polpette buone come quelle della nonna?
Per fare questa ricetta ho preso spunto dalla tradizione sostituendo alla carne il seitan. Se volete la versioe vegana basta sostituire l'uovo con un cucchiaio di maizena e non mettere il formaggio.

Polpette di seitan al sugo

Ingredienti per 4 persone

250 grammi di seitan al naturale
1 uovo
pane raffermo, pan grattato e parmigiano qb (io faccio a occhio..)
menta e basilico tritati
sale e olio qb

1 litro circa di salsa di pomodoro per cuocerle

Tritate il seitan nel mixer. Mettetelo in una terrina. Aggiungete il pane raffermo bagnato con del latte, l'uovo, menta e basilico e parmigiano. Non ho messo le dosi precise perchè io per le polpette vado a occhio. Dosate gli ingredienti in modo che il composto sia compatto. Impastate bene (meglio se con le mani!) e aggiustate di sale.
Formate delle palline non troppo grandi, passatele nel pan grattato poi tuffatele nel sugo che avrete preparato precedentemente. Fatele cuocere senza mescolare (si rompono facilemente!) per circa 30 minuti.

 Visto il caldo tropicale di oggi.. vi posso dire che sono ottime anche fredde!
Buona domenica!

Muffin salati alle erbe aromatiche con hummus di ceci e piselli

 I muffin sono la cosa più semplice e versatile che esista secondo me.. Siccome due giorni fa ho fatto l'hummus di ceci e piselli e per miracolo ne è avanzato molto. Allora mi sono inventata questi muffin per consumarlo in modo un po' originale. L'ho  usato sia dentro l'impasto sia per glassarli.
Pii volevo anche una scusa per usare il basilico e la menta che sono cresciuti rigogliosi sul mio balcone! :-)

Muffin salati alle erbe aromatiche con hummus di ceci e piselli

Ingredienti (per 6 muffin)

Per l'impasto

4 cucchiai circa di hummus
130 grammi di farina
mezza bustina di lievito di birra in polvere
mezzo bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaio di olio
menta e basilico qb
sale qb

Per la glassatura

5 o 6 cucchiai di hummus
mezzo panetto di philadelphia
semi di sesamo

Sbattete l'uovo con l'olio e il sale. Aggiungete l'hummus il basilico e la menta tritati e la farina setacciata. Sciogliete il lievito in polvere (o in cubetti) nel latte intiepidito e aggiungetelo all'impasto.
Aggiustate di sale. mettete il composto negli stampini da muffin (riempendoli fino a metà) e infornate a 180 gradi per 15/20 minuti, finchè non saranno gonfi e dorati.

Lasciateli rafffreddare e decorateli con l'hummus frullato con la philadelphia e con dei semi di sesamo.

                                                  


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