Pasta con gli asparagi

Questa pasta è davvero veloce da fare ma il risultato è di quelli d'effetto.. Ottima per una cena gustosa e leggere o per gli ospiti dell'ultimo minuto (oddio sembro Benedetta Parodi!). Di solito le paste cremose con gli asparagi hanno sempre la panna, l'ho detto anche in altro post.. Io non amo molto la panna. Appesantisce e spesso copre i gusti. Questa crema invece la potete ottenere con del latte. Molto più leggera e gustosa, sentirete tutti il sapore di questa verdura meravigliosa..


Pasta con crema di asparagi

Ingredienti per 4 persone


400 gr di pasta (preferibilmente corta)
300 gr di asparagi freschi
mezzo bicchiere di latte
4 cucchiai di parmigiano
sale e olio qb


Fate bollire gli asparagi in acqua salata. Scolateli e tenete da parte l'acqua (servirà per cuocere la pasta).
Tenete alcune punte da parte, tagliate a pezzetti il resto degli asparagi e frullateli con mezzo bicchiere di latte.
Mettete la crema ottenuta in una padella, aggiustate di sale, unite il parmigiano e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. 
Cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare con la crema. Servite con le punte che avete messo da parte e scaglie di parmigiano...


Questo piatto lo potrete anche gustare (con qualche modifica..) Nella nuova iniziativa del mio blog "Crea e gusta a domicilio". Se siete di Torino e dintorni potete chiamarmi per un regalo speciale per la mamma con lo speciale menù "festa della mamma". Per info creaegusta@gmail.com 
Marzia

Pancake salati alle zucchine con fiocchi di latte

Nei giorni di festa mi piace non seguire regole e orari.. Mi alzo quando voglio (anche se sempre presto..), mangio quando ho fame. Da quando ho scoperto il brunch domenicale ogn scusa è buona per farmi questo delizioso pasto dolce e salato. Per quei pochi che non lo sapessero il brunch  è un pasto che unisce colazione e pranzo (breakfast + lunch). Di solito si consumano pietanze dolci e salate con succhi di frutta e caffè.

Questi pancake sono ottimi per questa occasione. Sono anche piuttosto facili da fare. Solo la forma non mi ha soddisfatto molto.. ma il gusto era delizioso!

Pancake salati con zucchine e fiocchi di latte

Ingredienti (per circa 10 pancake)

150 gr di farina

150 ml latte

2 cucchiai di parmigiano

2 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

1 zucchina grattugiata

1 cucchiaino di lievito di birra in polvere

sale qb

Sbattete in un ciotola le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano e l'olio. Aggiungete la farina un po' alla volta. Infine aggiungete il lievito e la zucchina. Lasciate riposare per un'ora. Io ho amalgamato tutti gli ingredienti con la frusta a mano, ma se volete fare in fretta potete anche frullare tutto insieme. 

Per cuocerli fate scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio. Cuocete i pancake mettendo un mestolo di composto nella pentola. Devono cuocere più o meno 2 minuti per lato. Devono essere dorati e croccanti.

Io li ho serviti con dell'insalata e dei fiocchi di latte conditi con olio, sale, origano e pepe.

Tutto con il tofu

Devo ammettere che i tofu non è proprio il mio alimento preferito.. Lo trovo insapore e plasticoso. Ho provato diverse marche ma nessuno riesce ad entusiasmarmi. Ho scoperto però che è veramente facile produrlo in casa. A differenza del seitan che nonostante diversi tentativi ancora non mi è riuscito, il tofu al primo tentativo è venuto benissimo! è molto più buono (ed economico!) di quello comprato, ha la stessa consistenza morbida di quello che mangio al ristorante cinese.. che adoro!
La ricetta per fare il tofu in casa l'ho presa da Vegan blog.
L'ho mangiato in diversi modi.. appena fatto quando era ancora tiepido l'ho condito semplicemente con un filo d'olio e sale e l'ho gustato al naturale..

... il giorno dopo invece mi sono fatta una semplicissima zuppa. Ho fatto bollire con del brodo vegetale una zucchina, una carota, una manciata di fagioli e di piselli. QUando le verdure erano pronte ho aggiunto il tofu a pezzetti. ancora 5 minuti di cottura, sale e pepe e voilà la zuppa! Certo a metà aprile vorrei non dovermi scaldare con le zuppe.. ma non si può avere tutto..

Infine con lo scarto dei fagioli di soia che ho usato per preparare il tofu (l'akara) ho fatto delle polpettine. L'akara è molto proteico quindi è ideale per chi è vegano o vegetariano.

Ho mischiato l'akara (ne avevo circa 500 grammi) con 2 cucchiai di maizena sciolti in acqua, pan grattato, parmigiano e 2 zucchine tritate. metà le ho congelate, mentre l'altra metà le ho cotte in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Non ci sono le quantità perchè ho fatto tutto ad occhio, devono essere abbastanza compatte per creare le palline. Se non siete a dieta potete anche passarle in acqua e maizena e pangrattato e friggerle.

 le ho servite con un'insalata di barbabietole.. Chi vuole provare a fare il tofu?

Menù caldo o freddo

Volevo postare queste ricette per pasqua ma sono arrivata decisamente in ritardo. Ormai avrete fatto tutti la spesa.  Allora ho deciso di chiamarlo menù caldo freddo perchè sono piatti (a parte la colomba..) che si possono gustare sia caldi che freddi (magari per un bel picnic.. ). Anche se in ritardo.. buona pasqua a tutti!
Partiamo con un antipasto.. Un facilissimo tortino con ricotta e stracchino. Io l'ho servito freddo sul un letto di insalata ma volendo potete metterlo in una cocotte di ceramica e farlo gratinare 5 minuti in forno..

Tortino di ricotta alle verdure (per 4 tortini)

200 gr ricotta
100 gr stracchino
1 carota
1 zucchina
6 asparagi
menta fresca a piacere
sale e olio qb
Tagliate le verdure a dadini e fatele saltare in padella con un filo d'olio. Tenete da parte le punte degli asparagi che serviranno per decorare.mettete in una terrina la ricotta con lo stracchino e la menta spezzetata. Aggiustate di sale e amalgamate tutti gli ingredienti. Aggiungete le verdure cotte (fredde).
Foderate delle cocotte di ceramica con della pellicola per alimenti, riempitele con il composto. Mettetele in frigo per almeno 1 ora. Rovesciatele poi sul piatto da portata, conditele con un filo di olio e decoratele con le punte di asparagi.

Continuiamo con il primo... 

Cous cous profumato agli agrumi con hummus di ceci

Ingredienti (per 4 persone)


350 grammi di cous cous
2 carote
1 zucchina
1 porro
150 gr piselli
scorza di limone e arancia grattugiata
300 grammi di ceci precotti
1 cucchiaio di philadelphia
succo di mezzo limone
olio e sale qb
Preparate l'hummus frullando i ceci con il succo di limone, un filo di olio e la philadelphia. Salatelo e mettetelo da parte.
Ora passiamo al condimento per il cous cous..
Fate soffriggere in una padella il porro con un cucchiaio di olio e la scorza degli agrumi. Agiungete le carote tagliate a rondelle sottili, coprite con un mestolo di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Unite le zucchine a rondelle e i piselli (i miei erano surgelati) e fate cuocere per altri 10 minuti.
Preparate il cous cous secondo le indicazioni sulla scatola. Servitelo poi con le verdure e l'hummus di ceci. Se vi piace il gusto del limone spruzzate un po' di succo nel piatto prima di mangiarlo..
Per finire un bel dolce! Non badate alla decorazione interista.. A pasqua a casa mia si festeggia anhe un compleanno e il festeggiato la voleva così. Potete prepararla anche senza la copertura in pasta di zucchero..



Colomba alla confettura di arance amare


150 gr farina
50 gr fecola
250 gr ricotta
50 gr Vallè (o burro)
100 gr zucchero
2 cucchiai di miele
3 uova
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di marmellata
di arancia
scorza di un arancia
frutta secca e gocce di
cioccolato a piacere
Montate gli albumi a neve e metteteli da parte.Montate i tuorli con lo zucchero e i miele. aggiungete la ricotta e il burro, la marmellata, la scorza, la farina e la fecola. aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Aggiungete la frutta secca e le gocce di cioccolato e il lievito. Incorporate gli albumi dall'alto verso il basso per non smontarli.

Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti... fate la prova dello stecchino!

Quando la Colomba sarà fredda spennellatela con altra marmellata di arance.

Buona pasqua a tutti! 

Curry di lenticchie e seitan

Prima di spiegarvi la ricetta del giorno vorrei esprimere un pensiero personale sulla cucina vegetariana. Molti alimenti dai non vegetariani sono spesso snobbati o addirttura sconosciuti. Il seitan ad esempio è considerato qualcosa di "eretico" per i carnivori. Secondo me certi alimenti non riescono ad entrare nella nostra dieta quotidiana perchè vengono troppo spesso associati a una cucina troppo orientale e speziata. Io amo anche le spezie ma credo che servire questi alimenti cucinati "all'italiana" aiuterebbe a convincere gli scettici che non sono così mostruosi..
In parole povere. con questo curry secono me farete felici anche i carnivori più convinti.

Curry di seitan e lenticchie  

Ingredienti

200 grammi di lenticchie precotte (non quelle in scatola vi prego.. fate lo sforzo e cuocete quelle secche!)
150 grammi di seitan al naturale
1 carta
2 zucchine
1 porro
scorza di un limone non trattato
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di curry
brodo vegetale, olio e sale qb

Fate soffriggere in una padella il porro con la scorza di limone. Aggiungete le carote tagiate a rondelle sottili, coprite con un mestolo di brodo e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, il seitan e le lenticchie, coprite con il brodo e cuocete 15 minuti.

Sciogliete il curry in mezzo bicchiere di latte, aggiungetelo al resto degli ingredienti e cuocete per 5 minuti.

Servite con del riso basmati o con delle italianissime piadine tostate come ho fatto io.. Se lo mangiate il giorno dopo è ancora più buono.