Tutto con il tofu

Devo ammettere che i tofu non è proprio il mio alimento preferito.. Lo trovo insapore e plasticoso. Ho provato diverse marche ma nessuno riesce ad entusiasmarmi. Ho scoperto però che è veramente facile produrlo in casa. A differenza del seitan che nonostante diversi tentativi ancora non mi è riuscito, il tofu al primo tentativo è venuto benissimo! è molto più buono (ed economico!) di quello comprato, ha la stessa consistenza morbida di quello che mangio al ristorante cinese.. che adoro!
La ricetta per fare il tofu in casa l'ho presa da Vegan blog.
L'ho mangiato in diversi modi.. appena fatto quando era ancora tiepido l'ho condito semplicemente con un filo d'olio e sale e l'ho gustato al naturale..

... il giorno dopo invece mi sono fatta una semplicissima zuppa. Ho fatto bollire con del brodo vegetale una zucchina, una carota, una manciata di fagioli e di piselli. QUando le verdure erano pronte ho aggiunto il tofu a pezzetti. ancora 5 minuti di cottura, sale e pepe e voilà la zuppa! Certo a metà aprile vorrei non dovermi scaldare con le zuppe.. ma non si può avere tutto..

Infine con lo scarto dei fagioli di soia che ho usato per preparare il tofu (l'akara) ho fatto delle polpettine. L'akara è molto proteico quindi è ideale per chi è vegano o vegetariano.

Ho mischiato l'akara (ne avevo circa 500 grammi) con 2 cucchiai di maizena sciolti in acqua, pan grattato, parmigiano e 2 zucchine tritate. metà le ho congelate, mentre l'altra metà le ho cotte in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Non ci sono le quantità perchè ho fatto tutto ad occhio, devono essere abbastanza compatte per creare le palline. Se non siete a dieta potete anche passarle in acqua e maizena e pangrattato e friggerle.

 le ho servite con un'insalata di barbabietole.. Chi vuole provare a fare il tofu?

Menù caldo o freddo

Volevo postare queste ricette per pasqua ma sono arrivata decisamente in ritardo. Ormai avrete fatto tutti la spesa.  Allora ho deciso di chiamarlo menù caldo freddo perchè sono piatti (a parte la colomba..) che si possono gustare sia caldi che freddi (magari per un bel picnic.. ). Anche se in ritardo.. buona pasqua a tutti!
Partiamo con un antipasto.. Un facilissimo tortino con ricotta e stracchino. Io l'ho servito freddo sul un letto di insalata ma volendo potete metterlo in una cocotte di ceramica e farlo gratinare 5 minuti in forno..

Tortino di ricotta alle verdure (per 4 tortini)

200 gr ricotta
100 gr stracchino
1 carota
1 zucchina
6 asparagi
menta fresca a piacere
sale e olio qb
Tagliate le verdure a dadini e fatele saltare in padella con un filo d'olio. Tenete da parte le punte degli asparagi che serviranno per decorare.mettete in una terrina la ricotta con lo stracchino e la menta spezzetata. Aggiustate di sale e amalgamate tutti gli ingredienti. Aggiungete le verdure cotte (fredde).
Foderate delle cocotte di ceramica con della pellicola per alimenti, riempitele con il composto. Mettetele in frigo per almeno 1 ora. Rovesciatele poi sul piatto da portata, conditele con un filo di olio e decoratele con le punte di asparagi.

Continuiamo con il primo... 

Cous cous profumato agli agrumi con hummus di ceci

Ingredienti (per 4 persone)


350 grammi di cous cous
2 carote
1 zucchina
1 porro
150 gr piselli
scorza di limone e arancia grattugiata
300 grammi di ceci precotti
1 cucchiaio di philadelphia
succo di mezzo limone
olio e sale qb
Preparate l'hummus frullando i ceci con il succo di limone, un filo di olio e la philadelphia. Salatelo e mettetelo da parte.
Ora passiamo al condimento per il cous cous..
Fate soffriggere in una padella il porro con un cucchiaio di olio e la scorza degli agrumi. Agiungete le carote tagliate a rondelle sottili, coprite con un mestolo di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Unite le zucchine a rondelle e i piselli (i miei erano surgelati) e fate cuocere per altri 10 minuti.
Preparate il cous cous secondo le indicazioni sulla scatola. Servitelo poi con le verdure e l'hummus di ceci. Se vi piace il gusto del limone spruzzate un po' di succo nel piatto prima di mangiarlo..
Per finire un bel dolce! Non badate alla decorazione interista.. A pasqua a casa mia si festeggia anhe un compleanno e il festeggiato la voleva così. Potete prepararla anche senza la copertura in pasta di zucchero..



Colomba alla confettura di arance amare


150 gr farina
50 gr fecola
250 gr ricotta
50 gr Vallè (o burro)
100 gr zucchero
2 cucchiai di miele
3 uova
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di marmellata
di arancia
scorza di un arancia
frutta secca e gocce di
cioccolato a piacere
Montate gli albumi a neve e metteteli da parte.Montate i tuorli con lo zucchero e i miele. aggiungete la ricotta e il burro, la marmellata, la scorza, la farina e la fecola. aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Aggiungete la frutta secca e le gocce di cioccolato e il lievito. Incorporate gli albumi dall'alto verso il basso per non smontarli.

Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti... fate la prova dello stecchino!

Quando la Colomba sarà fredda spennellatela con altra marmellata di arance.

Buona pasqua a tutti! 

Curry di lenticchie e seitan

Prima di spiegarvi la ricetta del giorno vorrei esprimere un pensiero personale sulla cucina vegetariana. Molti alimenti dai non vegetariani sono spesso snobbati o addirttura sconosciuti. Il seitan ad esempio è considerato qualcosa di "eretico" per i carnivori. Secondo me certi alimenti non riescono ad entrare nella nostra dieta quotidiana perchè vengono troppo spesso associati a una cucina troppo orientale e speziata. Io amo anche le spezie ma credo che servire questi alimenti cucinati "all'italiana" aiuterebbe a convincere gli scettici che non sono così mostruosi..
In parole povere. con questo curry secono me farete felici anche i carnivori più convinti.

Curry di seitan e lenticchie  

Ingredienti

200 grammi di lenticchie precotte (non quelle in scatola vi prego.. fate lo sforzo e cuocete quelle secche!)
150 grammi di seitan al naturale
1 carta
2 zucchine
1 porro
scorza di un limone non trattato
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di curry
brodo vegetale, olio e sale qb

Fate soffriggere in una padella il porro con la scorza di limone. Aggiungete le carote tagiate a rondelle sottili, coprite con un mestolo di brodo e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, il seitan e le lenticchie, coprite con il brodo e cuocete 15 minuti.

Sciogliete il curry in mezzo bicchiere di latte, aggiungetelo al resto degli ingredienti e cuocete per 5 minuti.

Servite con del riso basmati o con delle italianissime piadine tostate come ho fatto io.. Se lo mangiate il giorno dopo è ancora più buono.

Cupcake di mele

Questo è il dolce che ho preparato ieri per San Valentino.. Siccome il mio fidanzato odia i cupcake ma io in qualche modo mi devo esercitare... ho cercato un compromesso: ho usato l'impasto della sua torta preferita e le ho decorate con il delizioso frosting alla panna e alla robiola.. Il risultato è stato ottimo. :-)

Cup cake alle mele con frosting alla panna


Ingredienti (per 6 cupcake)

2 mele
1 uovo
70 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
80 gr di farina
1 vasetto di yogurt al limone
1/2 bustina di lievito

Montate le uova con lo zucchero e il miele. Aggiungete lo yogurt e la farina setacciata con il lievito. Quando il composto sarà liscio e omogeneo versatelo negli stampini da muffin riempendoli per 3/4. Aggiungete negli stampini dei pezzetti di mela. Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.
Decoratili con un frosting fatto con 100 ml di panna zuccherata e 50 grammi di robiolino.

Paella vegetariana

Qualche giorno fa ho riesumato dal mio sgabuzzino la padella che avevo comprato in Spagna nel lontano 2005 durante l'erasmus. All'epoca non cucinavo così tanto infatti l'ho usata ben poco. La cosa più incredibile è pensare che in quegli anni avevo abbandonato del tutto la cucina.. pensavo che non fosse la mia strada.. Quante cose possono cambiare in quasi 7 anni.. Ora che la cucina occupa la maggior parte della giornata mi è sembrato giusto usarla. Con questo piatto sono riuscita anche a fare un miracolo.. Far mangiare il seitan al mio ragazzo senza proteste...

Paella vegetariana

Ingredienti

180 grammi di riso
150 grammi di piselli
1 indivia
150 grammi di seitan
brodo vegetale qb
olio, sale, cipolla

Fate soffriggere nella padella la cipolla con l'olio. Quando si sarà imbiondita aggiungete i piselli. Coprite con un mestolo di brodo e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete poi il seitan e l'indivia, coprite con il brodo, salate e fate cuocere per circa 15 minuti (basatevi sul tempo di cottura del riso e anon abbiate paura di assaggiare). Durante la cottura non mescolate troppo perchè se non non si formerà la sfiziosa crosticina sotto la padella, il tocco di classe della padella..
Il trucco per far formare la crosticina è lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti il tutto quando il brodo sarà evaporato..