martedì 26 ottobre 2010

Paglierini con le pere e miele di castagno

La ricetta che vi propongo oggi l'ho inventata qualche giorno fa per rendere più sfiziosi i paglierini che ho comprato in un negozietto di deliziosi formaggi.

Ingredienti:
2 pere
2 paglierini
miele di castagno

Tagliete le pere a dadini e fatele cuocere in una padella antiaderente per 5 minuti. Devono rimanere croccanti.






Nel frattempo grigliate su una piastra di ghisa (se non ce l'avete va bene anche una normale padella antiaderente) i paglierini. Io ho messo sulla piatra un foglio di carta da forno per evitare che i paglierini si attaccassero. In questo modo si scaldano benissimo dentro ma non si aprono.





Per completare il piatto vi basterà adagiare sul fondo del piatto le pere, mettere sopra i paglierini e finire con del miele di castagno. Io ho bagnato la forchetta nel miele e l'ho passata sopra a zig zag.





Come variante potete usare la marmellata al posto del miele e adagiare tutti gli igredienti su un disco di pasta brisè.

lunedì 25 ottobre 2010

Un piccolo aiuto dai miei amici blogger...

Qualcuno mi puoi spiegare come mettere il menù con tutte le mie ricette? Così è difficile trovarle. Ci ho provato in tutti i modi ma non ci riesco.. Vi ringrazio anticipatamente!

Bignè salati con "quello che c'è in frigo"

A volte anche il frigo di una cuoca piange.. Stasera avevo solo un triste formaggio magro allora mi sono inventata questa ricetta per renderlo più sfizioso (e annullare le sue proprietà dietetiche).

BIGNE' SALATI CON CREMA DI FORMAGGIO E ZUCCHINE

Ingredienti per circa 40 bignè
250 ml acqua
50 grammi burro
4 uova
120 grammi farina
una presa di sale

Per la crema:
Una confezione di formaggio magro (io ho usato il linea osella)
1 zucchina cotta al vapore e frullata
una presa di sale
 cucchiaio di parmigiano e pecorino grattuggiati

Fate sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua.


Quando il burro e l'acqua saranno amalgamati aggiungere la farina a pioggia (tutta in una volta) e mescolate energicamente finchè il composto non sarà sodo e non si staccherà dalla pentola.


Mettete il composto in una terrina e schiacciatelo per farlo raffreddare.






Quando sarà freddo aggiungete un uovo alla volta. Ogni uovo deve amalgamarsi perfettamente prima di aggiungere quello successivo.





Io vi consiglio di usare una frusta elettrica per questa operazione.
Quando il composto sarà liscio e omogeneo formate delle palline e disponetele in una teglia con carta da forno. Non mettetele troppo vicine perchè rischiano di attaccarsi.


Cuoceteli in forno per 30 minuti a 200 gradi. Controllateli durante la cottura, sono pronti quando sono dorati.
Nel frattempo preparate la crema frullando il formaggio con gli altri ingredienti. Se risulta troppo duro aggiungete un goccio di latte.


Dopo aver sfornato i bignè fateli raffreddare poi riempiteli con la crema con una sacca del pasticcere.





I bignè sono pronti! Io alla fne ho aggiunto anche delle noci e il risultato è stato gustosissimo!

martedì 19 ottobre 2010

Marmellata di peperoni

Questa marmellata è ottima con i formaggi o anche da sola spalmata sul pane.
La ricetta non è difficile, solo che bisogna avere pazienza e rispettare tutti i passaggi.

MARMELLATA DI PEPERONI

Ingredienti:
1, 200 kg di peperono rossi
300 gr peperoncini freschi
650 gr di zucchero di canna
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
mezzo bicchiere di vino bianco (meglio se dolce)
1 cucchiaino di sale

Operazioni preliminari: Pulire i peperoni e i peperoncini eliminando i semini e tutti i filamenti bianchi (questo è importantissimo). Tagliarli a pezzetti. Mettere i vasetti in una pentola con acqua fredda i vasetti e farli bollire per 20 minuti a partire dal bollore. Metteteli poi su un panno pulito ad asciugare.

Mettere in una pentola (io ho usato quella di terracotta) tutti gli ingredienti e lasciar riposare per circa 1 ora.
Mettete sul fuoco. Dalla prima ebollizione contate 20 minuti poi frullate.


Continuate la cottura per circa 30/40 minuti. Per capire se è pronta fate la prova del piattino, mettete un po' di marmellata su un piattino e piegatelo. Se scivola lentamente la marmellata è pronta. Fate solo attenzione perchè la marmellata di peperoni è comunque meno densa di una marmellata normale.

Quando sarà pronta riempite i vasetti, che avete fatto precedentemente bollire e asciugare, tappate velocemente e rovesciateli. Lasciateli fermi finchè non si saranno raffreddati. Quando saranno freddi girateli. Sono pronti se si è creato il sottovuoto, ovvero se il tappo non fa "clic".






Per il risultato finale vedremo fra un mesetto, il tempo che dovrà riposare la marmellata in dispensa prima di essere consumata.
Importante: per pulire i peperoncini usate i guanti e tenete le finestre aperte!

lunedì 18 ottobre 2010

Purè di fave con cicoria e pomodorini al forno

Oggi vi propongo un piatto vegetariano gustoso e velocissimo da fare.

Purè di fave con cicoria e pomodorini al forno

Ingredienti (per 3/4 porzioni)
450 grammi di fave surgelate
Cicoria (ma vanno bene anche gli spinaci)
200 gr di pomodorini
50 gr pinoli
olio, sale e pepe qb

Operazioni preliminari: fate appassire la cicoria in un tegame con olio, uno spiscchio d'aglio e poca acqua finchè non sarà stufata.

Tagliate i pomodorini a metà, metteteli in una teglia con i pinoli, condite con olio e sale e cuocete per circa 15 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo cuocete le fave. Quando saranno cotte (basatevi sui tempi di cottura nella confezione) scolatele. Mettetele in una terrina, aggiustate di sale e pepe e frullate con mezzo bicchiere di latte.
rimettete sul fuoco per 5 minuti.
Per impiattare mettete il purè sul fondo del piatto, aggiungete la cicoria e i pomodorini con i pinoli (come nella foto).


Il piatto è ottimo con un del pane abbrustolito.

martedì 5 ottobre 2010

Pasta fresca con sugo di pomodori secchi e un tocco di piccante

Oggi mi sono dilettata con la pasta fresca. Per questa ricetta premetto che non è necessaria la macchina per la pasta perchè ho usato il mattarello come ai vecchi tempi. Per il sugo invece ho usato ipomodori piccadilly e dei pomodori secchi per dare un tocco di gusto.

FETTUCCINE CON SUGO AI POMODORI SECCHI PICCANTE

Ingredienti (per 3 persone)

Per la pasta:
200 gr farina
2 uova
sale qb

Per il sugo
200 grammi di pomodori piccadilly
6 pomodori secchi sott'olio
cipolla, carota e sedano qb per il soffritto
1 peperoncino secco
sale e olio qb

Dopo aver setacciato la farina in una terrina molto capiente, disponetela a fontana e mettete le due uova in mezzo con un pizzico di sale.


Impastate gli ingredienti. Prima aiutatevi con una forchetta per amalgamare le uova alla farina, poi continuate mescolando energicamente con le mani.


Quando l'impasto sarà liscio avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo a riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il sugo.


In una padella fate un soffritto con sedano, carota, cipolla e il peperoncino a pezzetti. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete i pomodori secchi e fate insaporire per qualche minuto.
Infine aggiungete i pomodori a pezzetti, mezzo bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere con il coperchio per 5 minuti. Poi terminate la cottura senza coperchio facendo attenzione a non bruciarlo.


Ora tirate fuori dal frigo la pasta fresca, stendetela con un mattarello finchè non sarà sottile.
Poi cospargetela con abbondante farina. Arrotolatela su se stessa e tagliatela con un coltello della larghezza desiderata. Io vi consiglio di non fare le fettuccine troppo spesse se no sarà più difficile avere una cottura ottimale.


Dopo averle tagliate, srotolatele in un piatto e infarinatele facendo attenzione a non farle attaccare.



Fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Vi consiglio di controllare la cottura perchè dipende molto dalla farina che usate. Per la mia sono bastati 5 minuti ma per sicurezza prima di scolarla assaggiatela. Inoltre vi consiglio di aggiungere olio d'oliva all'acqua di cottura per non farla attaccare.
DOpo aver scolato la pasta fatela saltare con il sugo.


Ora servite e gustate!
Vi assicuro che è più facile a farsi che a dirsi.. Buon appetito.

domenica 3 ottobre 2010

PIZZA SENZA LIEVITO.. MA ANCHE SENZA FOTO..

Come noterete al posto delle foto della ricetta c'è un disegno (preso da questo sito http://www.alternativasostenibile.it/articolo/cartone-salvapizza-buona-e-riciclabile-0207.html). Avevo le foto in una chiavetta che ho perso.. Risultato, nel post di oggi niente foto e qualcuno che avrà trovato una chiavetta piena di foto di ricette!
Siccome è una ricetta che rifarò presto, rifarò le foto e riaggiornerò il post. Per ora però almeno vi lascio le dosi e il procedimento!

PIZZA SENZA LIEVITO

Ingredienti:
1 chilo di patate
1 lattina di polpa di pomodoro
2 mozzarelle fior di latte
1 uovo
Farina e pan grattato, io non li ho pesati ma li ho messi a occhio finchè l'impasto non è diventato abbastanza omogeneo e facile da stendere.

Operazioni preliminari: bollite le patate e schiacciatele in una terrina. Condite la polpa di pomodoro con olio, sale e basilico.

Unire alle patate schiacciate l'uovo, la farina e il pan grattato. Aggiustate di sale. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungete un po' di latte.

Stendete l'impasto in una teglia con la carta da forno. Passate in forno per 5 minuti (la temperatura è 180 gradi circa per tutte le fasi della ricetta). Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti.
Aggiungete infine la mozzarella e cuocete finchè non si sarà sciolta.

Sfornate e servite! Vi consiglio di farla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla per rederla più solida e quindi tagliarla meglio.

Buon appetito! Spero che si capisca lo stesso il procedimento.. Prometto che metterò le foto appena disponibili!