martedì 24 agosto 2010

PANZANELLA RIVISITATA

Rivisitazione della classica panzanella toscana!

PANZANELLA DI MELANZANE

Ingredienti (per 4 persone)

2 melanzane
350 grammi pomodori piccadilli
basilico
pane toscano
sale e pepe qb

Tagliate le melanzane sottili e grigliatele.
Tagliate i pomodori a spicchi e le melanzate a pezzetti. Mettete il tutto in una terrina con 2 spicchi d'aglio, il basilico e un filo d'olio. Aggiustate di sale e dopo una generosa spolverata di pepe lasciate riposare per un'ora.
Bagnate le fette di pane toscano e strizzatelo delicatamente.
Per comporre il piatto mettete una fetta di pane sul fondo, mettete sopra le melanzane e i pomodorini. Fate due strati.


                                           
   

Se non vi piace il pane bagnato potete usare quello abbrustolito.


                                         

Buon appetito!

lunedì 23 agosto 2010

PANINI DI FRITTATA CON INSALATA DI MELANZANE GRIGLIATE

Oggi vi propongo un modo diverso per provare cuocere e servire la tradizionale frittata. la ricetta originale (vista su cotto e mangiato) prevedeva di farcire i panini con i salumi. Questo è un blog vegetariano quindi vi propongo una variante...

PANINI DI FRITTATA

Ingredienti (per 6 frittatine)

4 uova
1 cucchiaio di senape
100 gr circa di scamorza dolce
1/2 bicchiere di latte
sale qb

Sbattete le uova con la senape, il latte e il sale (io ho usato il frullatore, ma viene bene anche sbattendole in modo tradizionale).


Grattugiate (nella parte a trama grossa) la scamorza e aggiungetela al resto degli ingredienti.


Riempite uno stampino da muffin con il composto per metà e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.


Dopo averli sfornati tagliateli a metà e farciteli a piacere. Io li ho riempiti con delle melanzate grigliate e scaglie di parmigiano. Potete usare quello che volete.


Io li ho accompagnati con un'insalata di melanzane grigliate e pomodirini.
Grigliate le melanzane, tagliatele a listarelle. Aggiiungete i pomodorini e condite con olio, sale e basilico.


Buon appetito!

domenica 22 agosto 2010

TORTA PARADISO E CREMA AL LATTE

Questo è un dolce tradizionale che però fa sempre la sua figura. La torta paradiso è nei ricordi d'infanzia di tutti noi.
L'aggiunta della crema di latte la rende ottima anche come dolce di fine pasto. Unico contro. Non è assolutamente leggera! Ma per una volta..

TORTA PARADISO

Ingredienti
4 uova 
150 g zucchero 
1 bustina di vanillina
scorza di limone 
1 pizzico di sale 
100 g farina bianca 
100 g fecola
½ bustina lievito
100 g burro o margarina (oppure 4 cucchiai di olio di semi vari) 

Montate i tuorli con 4 cucchiaini di acqua bollente. Aggiungete lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone.


Trasferite il composto in un frullatore e aggiungete la farina, la fecola, il lievito e il burro sciolto. Frullate alla velocità minima. (potete anche fare questa operazione in una terrina, io uso il frullatore per comodità).


Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto.



Cuocete nel forno preriscaldato per circa 30 minuti (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).


Fate raffreddare la torta e nel frattempo preparate la crema di latte.


CREMA DI LATTE

250 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 tuorli d’uovo
60 g di zucchero
30 g di fecola di patate
3 fogli di gelatina (6 g)
250 ml di panna fresca




Fate bollire il latte con la vanillina.


In un'altra casseruola montare i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Aggiungere il latte bollente e rimettere sul fuoco fino a ebollizione.




Aggiungete la panna e la gelatina sciolta precedentemente in acqua fredda.
Cuocete qualche minuto, finchè la crema non inizia ad addensarsi.
Fate raffreddare la crema.

COMPONGO LA TORTA

Tagliate la torta in due dischi.


Farcitela con la crema al latte.



                                                          

Decorate con lo zucchero a velo e gustate!



mercoledì 18 agosto 2010

FESTEGGIAMO I PRIMI 100 LIKE DI FACEBOOK CON DEI MUFFIN!

Questa ricetta dei muffin ha la particolarità di essere senza uova e con il latte di riso.
Questo la rende più digeribile per tutti e "commestibile" perchi soffre di allergie e intolleranze.
Volendo potete anche usare il latte normale, però oin questo caso aggiungete 50 gr di zucchero perchè il latte vaccino è meno dolce di quello di riso. Stesso discorso se usate quello di soia.

MUFFIN CIOCCOLATO E MELE

Ingredienti (per circa 12 muffin)

250 gr farina
100 gr zucchero di canna
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio di semi (va bene anche d'oliva)
250 gr di latte di riso
2 cucchiai di fecola di patate (questa sostituisce le uova)
1 bustina di lievito
1 mela
cioccolato fondente

Operazioni preliminari: tritate il cioccolato e tagliate a dadini la mela.

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero, il miele, l'olio e il lievito. Frullate per 20 secondi. Aggiungete il latte e frullate per circa un minuto, finchè l'impasto è liscio e omogeneo.


Mettete il composto in una terrina e aggiungete la mela a pezzetti (che avrete passato in un po' di farina) e il cioccolato a pezzetti. Mescolate delicatamente.


Mettete il composto in uno stampo per Muffin riempendolo per circa metà.


Infornate a 180 gradi per 20 minuti (sono pronti quando sono gonfi e dorati).



Creati e gustati!
Grazie ancora a tutti quelli che mi seguono!

martedì 17 agosto 2010

CROSTATA ALLA FRUTTA PIU' DUE RICETTE BASE

Oggi vi propongo una ricetta per una classica crosta di frutta con una piccola variante che ho fatto.
Vi posto anche due ricette base per la crema pasticcera e la pasta frolla. Io per questa ho usato quella già fatta della Buitoni ma ve la scosiglio perchè non mi sono trovata molto bene. La psta frolla è molto facile da fare. Se avete tempo provate, se no se comprate quella già fatta vi consiglio di non prendere quella sottile già stesa ma quella in panetto.

CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti:
1 rotolo di sfoglia
300 gr di crema pasticcera
2 pere
frutta a piacere per decorare.
Operazioni preliminari: Cuocere la pasta frolla in forno a 180 gradi per 15 minuti (o per il tempo scritto sulla confezione) con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato  sopra con dei legumi secchi. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di toglerla dalla teglia (per evitare che si rompa).

Quando la frolla si è raffreddata fate uno strato con le pere tagliate a fettine sottili.

Dopo aver messo le pere fate uno strato con la crema pasticcera.


Dopo aver steso la crema decorate con la frutta a piacere. Io ho messo frutti di bosco e delle piccole prugne.
 Potete mettere la frutta che più vi piace.


Prima di servirla vi consiglio di metterla in frigo per un'oretta per farla rassodare.
 Idea più: Io ho fatto solo uno strato con le pere ma se la volete ancora più golosa fate due strati di pere e crema.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
4 tuorli
1/2 litro di latte
200 gr di zucchero
90 gr di farina
scorza di limone e vaniglia

Scaldate il latte fino a ebollizione con la vaniglia e la scorza di limone.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. (Il mio trucco è sbattere le uova con gli altri ingredienti in un pentolino, così aggiungo direttamente il latte e non spreco nulla. Alcuni lo fanno in un contenitore e travasano ma secondo me così è molto più semplice)
Aggiungete il latte caldo al composto di uova, zucchero e farina (dopo aver tolto la vaniglia e la scorza di limone). Mettete il tutto sul fuoco basso fino a ebollizione.
Lasciatela raffreddare e usate come meglio credete!

PASTA FROLLA

Ingredienti ( per circa un chilo di frolla)

250 gr burro
500 gr farina
4 tuorli
200 gr zucchero a velo
1 busta di vanillina o scorza di limone
1 pizzico di sale

Frullate la farina con il sale e il burro appena tolto dal frigo fino ad ottenere un composto dall'aspetto farinoso.
Disponete il composto ottenuto a fontana. Mettete in mezzo i tuorli con la vanillina (o la scorza di limone) e lo zucchero. Mescolate velocemente (questo è mmolto importante, più siete veloci più la pasta verrà bene).
QUando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo in frigo per almeno un'ora prima di usarlo.

lunedì 16 agosto 2010

TORTA FREDDA ALLE PERE

Vi propongo una ricetta per un dolce alle pere. E' molto facile e veloce perchè non si deve usare il forno.


Ingredienti:
Una confezione di sfoglia già pronta (si trova nel reparto dolci)
200 grammi di philadelphia Yo
200 grammi di panna da montare
200 grammi di zucchero
1 foglio di gelatina
6 pere

Operazioni preliminari: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Poi strizzatela e scioglietela con un cucchiaio di panna a fuoco basso. Montate la panna.

Frullate le pere con 100 grammi di zucchero.
Amalgamate la philadelphia con lo zucchero rimanente, la gelatina sciolta (e intiepidita) e metà del composto di pere frullate in una terrina. Aggiungete la panna montata mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso per non smontarla.
In una teglia cominciate a comporre il dolce alternando uno strato di sfoglia con uno di crema alle pere. Quando avrete finito gli strati mettete il dolce in frigo per almeno un 'ora per far si che la gelatina agisca e faccia solidificare per bene la crema.


Servite il dolce con la crema di pere avanzata. Io l'ho messa sopra il dolce ma va bene anche a parte.


Idea più: la crema di pere può anche essere servita da sola, basta che non mettiate la gelatina. Va bene come dolce al cucchiaio servito con delle gallette o quello che preferite.

FANTASIA DI INSALATE

Oggi vi propongo 2 insalate con la frutta. Vorrei dirvi adatte all'estate ma in questi giorni l'estate sta latitando...

INSALATA SONCINO, PERE E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone:
Insalata soncino (va bene il lattughino o altre insalate tenere)
100 gr circa gherigli di noci
3 pere
100 gr di provola piccante
100 gr di provola dolce
olio, sale e pepe qb per condirla


Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in una terrina.
Tagliare le pere a spicchi e la provola a dadini.
Tagliare a pezzetti i gerigli di noci (io le taglio sul tagliere con il coltello ma se non siete pratici con il coltello mettetele in un sacchetto di plastica e schiacciatele con un batticarne).
Condite con olio, sale e pepe.
Per evitere che anneriscano le pere preparate l'insalata poco prima di servirla. Se no mettete le pere a fettine a bagno con acuq e limone e aggiungetele all'insalata poco prima di servirla.



INSALATA CON MELE E NOCI

Ingredienti per 4 persone:
2 mele 
Insalata soncino o lattugnino
100 gr circa di gherigli noci
un cuore di sedano
olio, sale e aceto balsamico per condire


Tagliate il cuore di sedano e le mele a fettine. Sminuzzate i gherigli di noci (come nella ricetta precedente). Lavate e asciugate l'insalata.
Unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con olio e sale.
Come condimento questa insalata si sposa bene sia con l'aceto balsamico che con il succo di limone.
Riguardo alle mele valgono le stesse regole della ricetta precedente per non farle annerire.

Non ho messo la quantita dell'insalata perchè io mi regolo a occhio. Decidete voi quanto la proporzione tra ingredienti e insalatina.

mercoledì 11 agosto 2010

HAMBURGER VEGETARIANI

Questa è una ricetta adatta anche a chi è allergico alle uova perchè come legante ho usato la fecola di patate.

HAMBURGER DI FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:
400 gr fagioli in scatola o surgelati
2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di pan grattato
1 carota
1/2 cipolla
menta e basilico
sale e pepe

Operazioni preliminari:  far imbiodire la cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio, schiacciare 200 gr di fagioli con una forchetta.

Frullate 200 gr di fagioli con la cipolla imbiondita, la carota, il pan grattato e la fecola allungata con 2 cucchiai di acqua.
Aggiungete menta e basilico tritati.
 Unite il composto ai fagioli schiacciati con la forchetta e aggiustate di sale.
Con la mani umide prendete il composto e formate degli hamburger.


Passate gli hamburger nel pan grattato e cuoceteli in una padella antiaderente circa 2 minuti per parte (sono cotti quando sono croccanti).


Io l'ho servito con una semplice insalata di pomodori, ma volendo potete usarsi per fare dei veri hamburger (come salsa per farcire il panino vi consiglio la senape ma va bene anche il ketchup o la maionese).
Buon appetito!

martedì 10 agosto 2010

Torta salata integrale

Le torte salate sono uno di quei piatti insieme alle lasagne che riescono a soddisfare tutti, anche i più esigenti.
La ricetta che vi propongo oggi è particolare perchè ho usato la sfoglia integrale (se non vi piace va benissimo anche quella normale).

TORTA SALATA RUSTICA CON ZUCCHINE E CAROTE

Ingredienti:
3 carote
2 zucchine
165 gr stracchino
1 uovo
una confezione di sfoglia integrale già pronta
parmigiano qb
sale e pepe

Operazioni preliminari: cuocete le zucchine e le carote al vapore per 10 minuti.

Stendete la sfoglia in un teglia e bucherellate il fondo. Rigirate in dentro il bordo che avanza fuori dalla teglia.


Frullate lo stracchino con l'uovo, le carote e le zucchine (tenetene da parte 2 e tagliatele a rondelle) e aggiustate di sale.
Grattugiate del parmigiano sul fondo della sfoglia , aggiungete l'impasto e le verdure a rondelle.
 Grattugiate altro parmigiano sopra e infornate per 20 minuti a 180 gradi.


La torta è pronta quando la superficie è dorata.


Sfornate e servite fredda o tiepida a vostro gusto.
Buon appetito!

Idea più: aggiungete della fontina a pezzetti nell'impasto per renderla ancora più gustoso.

venerdì 6 agosto 2010

PIATTO UNICO VEGETARIANO

Ecco una ricetta per un piatto unico vegetariano leggero. E' ottimo anche freddo.

PASTA CON CECI E ZUCCHINE

Ingredienti:
300 grammi pasta integrale (se non vi piace va bene anche bianca)
150 grammi ceci in scatola o surgelati
5 zucchine
qualche foglia di menta
sale e pepe qb

Fate un soffritto con cipolla, carota e sedano. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete le zucchine a rondelle e mezzo bicchiere d'acqua. Salate e fate cuocere aìcon il coperchio per 10 minuti circa (le zucchine devono rimanere croccanti).


Aggiungete i ceci e cuocete per altri 5 minuti.


Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine e i ceci.
Aggiustate di sale e unite della menta spezzetata con le mani (se la tagliate con il coltello perde l'aroma).


Servite e gustate!

Idea più: il sugo è ottimo anche mangiato da solo accompagnato con del pane tostato.