Tramezzini croccanti con mozzarella e patè d'olive

In vista dei mondiali molti di noi si troveranno a casa di amici a guardare le partite. Allora perchè non sgranocchiare qualcosa? Questa ricetta è perfetta per lo scopo. Mi sono ispirata a una ricetta vista a Cotto e mangiato, l'unica differenza è che nella mia ho sostituito la pasta d'acciughe con il patè di olive. :-)

QUADRATINI CROCCANTI CON MOZZARELLA E PATE' D'OLIVE

Ingredienti:
2 mozzarelle
9 fette di pan carrè
3 cucchiai di patè d'oliva
2 cucchiai di burro

Fate un "toast" con 3 fette di pan carrè alternando una fetta di pan carrè e uno di mozzarella. Infilzate con 4 stuzzicadenti e tagliatelo in 4 pezzi riponeteli in una teglia con della carta da forno.
Sciogliete in un pentolino il patè d'olive con il burro e versatelo sui quadratini. Mettete la griglia in forno con il grill per 5 minuti (finchè la crosta non è dorata e la mozzarella un po' tiepida).

Lasagne per tutti i gusti!

Oggi vi propongo due ricette per delle lasagne diverse dal solito. Io quando faccio le cene di solito le propongo entrambe per andare incontro ai gusti di tutti.

LASAGNE VERDI

Ingredienti (per 4 persone):
Una confezione di lasagne fresche
400 grammi fagiolini
5 patate medie
1/2 litro di besciamella
1 confezione di pesto
Parmigiano qb (a seconda dei gusti, io ne metto tantissimo!!)

Cuocete i fagiolini e le patate in acqua salata. Scolateli tenendo l'acqua di cottura. Mescolate la besciamella con il pesto e 2 cucchiai di parmigiano aggiustando di sale.
Sbollentate le lasagne nell'acqua dei fagiolini. Una precisazione: le lasagne fresche possono anche essere messe in teglia senza essere sbollentate, ma io preferisco fare una precottura. Si accorciano i tempi di cottura e non si rischia al primo boccone di sentire la pasta cruda.
In una teglia imburrata e coperta di parmigiano iniziare ad alternare una sfoglia di pasta, uno strato di besciamella e uno di patate e fagiolini. Per far si che siano davvero buone, vi consiglio fi fare almeno tre strati.
Quando avrete finito gli strati, spolverate con abbondante parmigiano e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.

LASAGNE ROSSE

Questa versione è sempre vegetariana ma va bene anche per chi non ama le verdure.

Ingredienti (per 4 persone)
1 confezione di lasagne fresche
600 grammi di pomodorini
3 mozzarelle
Parmigiano qb
basilico
aglio
olio
sale

Tagliate i pomodorini a metà e conditeli in una terrina con olio, sale, basilico e uno spicchio d'aglio schiacciato. Lasciateli riposare 1 ora.
Dopo aver sbollentato le lasagne (il discorso è lo stesso che ho fatto per quelle verdi, meglio fare una precottura) cospagete con un filo d'olio la teglia e iniziate con gli strati in questo ordine: lasagna, pomodorini, mozzarella e una spolverata di parmigiano (qui non esagero se no copre il gusto della mozzarella).
Quando avrete finito gli strati infornate a 180 gradi per 20 minuti.
Queste lasagne sono ottime anche in estate perchè possono essere servite tiepide o fredde!
Se le volete più cremose potete mettere tra uno strato e l'altro un po' di besciamella.

Buon appetito!

Pasta con le sarde (ovvero recuperiamo le tradizioni di famiglia!)

Questa ricetta ha una lunga storia dietro... é una ricetta di famiglia che io e l'altro cuoco di casa mia abbiamo cercato di replicare per anni con risultati discutibili.

 Dopo anni di ricerche sul campo e su internet finalmente siamo riusciti.

Volevo fare una riflessione: le tradizioni di famiglia sono importanti. Se avete qualche ricetta di famiglia fate in modo che non si perda, scrivetela da qualche parte e se ciò non è possibile provate e riprovate anche se non è un piatto che vi fa impazzire. Ma basta chiacchere... A voi la ricetta!

PASTA CON LE SARDE

Ingredienti (per 4 persone)

400 g ziti 

500 g sarde fresche

5 ciuffi di finocchietto selvatico

3 acciughe sotto sale

50 g uva sultanina

25 mandorle sgusciate e tostate

25 g pinoli

1 busta di zafferano

cipolla per il soffritto

Olio sale

Operazioni preliminari: mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Cuocere il finocchietto in acqua salata e scolarlo conservando l'acqua per la pasta. Pulire le sarde lasciandone 2 o 3 intere.

In un tegame rosolare le cipolle finchè non imbiondiscono. Aggiungere le acciughe salate lavate e farle sciogliere. A questo punto aggiungere le sarde e cuocere per  5 minuti.

Aggiungete lo zafferano sciolto in acqua tiepida e il finocchietto che avete precedentemente bollito e tritato. Cuocete per altri 10 minuti. In questa fase prestate massima attenzione, non ci vuole nulla per bruciare tutto!

Poco prima di togliere il tegame dal fuoco aggiungete l'uvetta scolata, i pinoli e le mandorle tostate.
Nel frattempo cuocete i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del finocchietto.

QUando scolate la pasta fatela saltare nel tegame poi mettetela in una teglia precedentemente unta con qualche cucchiaio di olio d'oliva e del pan grattato. Spolveratela con altro pan grattato (senza esagerare!) e infornate per 5 minuti.

Togliete la teglia dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti e servite con le sarde intere fritte.

La ricetta è ottima anche fredda!

Tagliolini con melanzane e pomodoro fresco

Oggi pensavo che avrei dovuto usare la ricetta che ho consigliato ieri su facebook (pasta in bianco con il succo di limone) causa frigo vuoto.. Invece ho trovato una melanzana dispersa nei cassetti del frigo, più qualche pomodoro "rubato" a mia nonna e il gioco è fatto.

TAGLIOLINI CON MELANZANE, OLIVE E POMODORO FRESCO

INGREDIENTI (per 3 persone)
1 melanzana
4 pomodori da sugo
50 g circa di olive snocciolate
250 g tagliolini
sale
basilico

Operazioni preliminari: tagliate le verdure a dadini.

Cuocete in padella le verdure in questo ordine: prima soffriggete la cipolla finché non imbiondisce, poi aggiungete le olive e le melanzane. Dopo circa 5 minuti aggiungete i pomodori a dadini.
Salate e cuocete il tutto per 15 minuti circa. A fine cottura aggiungete il basilico.

Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo.
Io ho usato i taglioni ma questo sugo si sposa con qualunque tipo di pasta.

Cous cous con verdure e limone

L'ispirazione per questa ricetta mi è venuta grazie ai buonissimi limoni siciliani che ho preso due giorni fa al mercato.. E' facilissima e fresca. Ottima per la bella stagione (quando arriverà..).

Ingredienti (per 4 persone)

350 grammi cous cous
2 melanzane
1 carota
1limone non trattato
cipolla per il soffritto
1/2 bicchiere di brodo vegetale
olio
sale e pepe


Operazioni preliminari: Cuocere il cous cous e sgranarlo (io uso quello rapido, va benissimo). Grattugiare la scorza del limone.

Soffriggere la cipolla finchè non imbiondisce, aggiungere la carota e la melanzana con mezzo bicchiere di brodo vegetale. Cuocere finchè le verdure non sono morbide.

Dopo aver sgranato il cous cous condirlo con 2 cucchiai d'olio, la scorza e il succo di un limone.

Impiattare il cous cous, mettere sopra le verdure e servire.
Se vi piace potete aggiungere un po' di pepe o della menta fresca.