Un classico con i ceci

Tra tutti i legumi i ceci sono sicuramente i miei preferiti. Mi piacciono da soli, con la pasta (ottimi piatto unico, ancora più sano se usate la pasta integrale) o quando freddo in deliziose zuppe.
L'hummus è un grande classico. In rete ho trovato decine di ricette e molte varianti. Io non mi sono discostata molto dalla ricetta originale, ho solo aggiunto i piselli e messo meno spezie (che non mi piacciono molto).
Questa crema di ceci è ottima con il pane abbrustolito. Attenzione a una cosa però.. provoca dipendenza! :-D

Hummus di ceci e piselli


Ingredienti

200 grammi di ceci lessati
100 grammi di piselli lessati
2 cucchiai di salsa tahina
1 limone
un pizzico di curry e di pepe
olio e sale qb

mettete in un frullatore i ceci, i piselli, la salsa tahina e il succo di un limone. Frullate aggiungendo a filo l'olio di oliva. Io ho usato due cucchiai di olio, aggiungendolo a filo la crema rimane più morbida.
Aggiungete le spezie e il sale a vostro piacimento e date un'ultima frullata.


L'hummus è ottimo con il pane abbrustolito ma sedevo dirvi la verità io me lo sono mangiato a cucchiaiate! :-)

Un bel piatto unico!

Il cous cous è uno di quegli alimenti che ho assaggiato e mi sono fissata per settimane.. L'ho cucinato in tutti i modi. Trovo che sia ottimo anche freddo. COn la bella stagione vi posterò sicuramente qualche insalata fredda fatta con il cous cous.
E' un piatto veloce, buonissimo e cosa non da poco sazia moltissimo!

Cous cous con carciofi e piselli


Ingredienti (per 2 persone)

1 bicchieri di cous cous
1 bicchiere di acqua calda salata (o brodo vegetale)
2 carciofi
200 grammi di piselli
sale e olio qb

Pulite i carciofi e fateli saltare in padella con un filo d'olio. Salateli e teneteli in caldo. Fate bollire i piselli e conditeli con olio e sale. Preparate il cous cous come indicato nella confezione (io ho usato quello a cottura rapida).
Adagiate i carciofi sul fondo del piatto e mettete sopra il cous cous. Infine aggiungete i piselli.


Facile da fare e bello da vedere, cosa volete di più?

Biscotti vegani all'arancia e cioccolato fondente ( e buon compleanno Fra!)

Questi biscotti sono fatti senza latte e uova. Purtroppo anche se mancano questi ingredienti non sono molto leggeri ma oggi è domenica e cè un bel sole quindi un peccato di gola ci sta (questa è la mia scusa non so la vostra :-) ). La ricetta originale la trovate su questo blog. Mi è piaciuta subito perchè non bisogna usare la bilancia e il procedimento è veramente semplice. Io come bicchiere per misurare gli ingredienti ho usato quello della nutella e me ne sono venuti una ventina.
Ne approfitto per fare gli auguri di compleanno a Francesco che oltre ad essere un caro amico è anche colui che mi ha fatto scoprire la cucina vegetariana e vegana. :-)

Biscotti vegani all'arancia e cioccolato fondente

Ingredienti

1 bicchiere di olio di girasoli
1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina
1 cucchiaio di fecola di patate
scorza di un'arancia grattuggiata
cioccolato fondente qb (secondo il vostro gusto, io ho abbondato)



Mettete in una terrina l'olio con lo zucchero e mescolate finchè lo zucchero non si scioglie un po'. Unite il cioccolato e la scorza di arancia. Infine aggiungete la farina e la fecola setacciata. Il composto deve essere abbastanza duro. Fatelo riposare per mezz'ora circa in frigo.
Con il composto formate delle palline e schiacciatele in mezzo. Disponetele su una teglia con la carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Controllate spesso la cottura perchè come tutti i dolci con una base grasse molto consistente si bruciano in fretta.
Facilissimi vero?

Depuriamoci con un menù sano di ispirazione sarda

Ispirata da un articolo di Tu style che parlava di verdure depurative e dalla mia recente trasferta in Sardegna ho pensato a un menù per depurare l'organismo senza rinunciare al gusto. Anche se il tempo ci fa pensare che la primavera non arriverà mai domani è il 21 marzo e nei cambi di stagione è sempre meglio depurare il nostro organismo e fare attenzione alla nostra alimentazione.
Vi elenco brevemente alcuni degli alimenti che ho usato e le loro proprietà:
- asparagi, sono depurativi e svolgono un'azione diuretica
- finocchi, sono tra gli alimenti meno calorici in assoluto, sono ricchi di fibre, diuretici e digestivi
- arance, hanno proprietà antivirali, antinvecchiamento e anticancerogene
- ceci contengono proteine, calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Sono ricchi di fibre e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
Per il primo piatto ho usato gli asparagi selvatici che ho raccolto in Sardegna, vanno bene anche quelli normali ovviamente. Aggiungo una riflessione. Purtroppo per chi come me vive in città è facile cedere alla tentazione di comprare roba da supermercato e verdure in qualunque stagione. Però con un po' di attenzione si può mangiare più sano. E' sempre meglio scegliere frutta e verdura di stagione. Sono più gustose, meno trattate e più ricche di principi nutritivi.
Ora basta "blaterale"... Ecco le mie ricette di oggi! :-)

Pasta integrale con carote e asparagi selvatici

Ingredienti per 3 persone

250 grammi di pasta integrale
1 mazzo di asparagi selvatici
1 carota media
pecorino sardo stagionato
olio, sale qb

In una padella fate soffriggere l'olio con la carota grattugiata.


Quando la carota si sarà appassita aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti.


Bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate cuocere per 10 minuti circa. Scolate la pasta e fatela saltare con il sugo per 1 minuto (la pasta scolatela al dente).


Servite la pasta con scaglie di pecorino.


Non vi sembra che nel piatto ci sia qualcosa di particolare? Ve lo dico dopo... Ora l'altra ricetta.

Sformatino di tofu e ceci con insalata di arance

Ingredienti

Sformatini

250 grammi di ceci lessati
200 grammi di tofu alle erbe
1 linone non trattato
pan grattato
olio e sale qb

Insalata

2 arance
1 finocchio tenero
olive nere (una manciata)
sale, olio e pepe qb

In una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio con della scorza di limone grattugiata. Aggiungete i ceci lessati e fate saltare per qualche minuto.
Frullate i ceci con il tofu. Aggiustate il composto di sale.
Oleate degli stampini e copriteli con del pan grattato. Riempiteli con il composto fino all'orlo e infornateli per 20 minuti a 200 gradi.

Per l'insalata tagliate il finocchio a listarelle. Peleate le arance a vivo e taglietele a pezzetti. Unitele al finocchio in una terrina. Condite con olio e sale e servite con lo sformatino.


Il vostro menù salutare è pronto! Ah dimenticavo... Ecco il particolare della foto..


Senza volerlo nel piatto si è formato un cuore con il pecorino!
Buona primevera a tutti! :-)

L'introvabile pasta fillo...

Prima di trovare la pasta fillo credo di aver girato almeno 20 supermercati (non sto scherzando!).. Anni fa la trovavo sempre al lidl ma l'ultima volta che sono andata si era volatilizzata. Alla fine l'ho comprata alla Coop nel banco surgelati. Peccato che sia così introvabile perchè è una pasta leggera e molto versatile.
Anzi se avete voglia ditemi in che supermercati la trovate. :-)
Oggi ve la propongo come antipasto.

Cestini di pasta fillo con fave, cavolo romano e scamorza

Ingredienti (per 6 cestini)

1 cavolo romano medio
300 grammi di fave
scamorza qb
olio e sale qb

Operazioni preliminari: lessate le fave e il cavolo romano. Io ho preferito cuocerli entrambi nella vaporiera per 15 minuti ciascuno.

Prendete una sfoglia di pasta fillo e piegatela in due. Foderate degli stampini di alluminio precedentemente oleati.


Mettete sul fondo degli stampini dei pezzetti di scamorza.


In una terrina condite il cavolo e le fave con olio e fave. Mettete il tutto nei cestini fino all'orlo.


Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti. COntrollate la cottura perchè la pasta fillo si brucia facilmente!


Se gradite (io si!) servite con una generosa spolverata di pepe! :-)