Depuriamoci con un menù sano di ispirazione sarda

Ispirata da un articolo di Tu style che parlava di verdure depurative e dalla mia recente trasferta in Sardegna ho pensato a un menù per depurare l'organismo senza rinunciare al gusto. Anche se il tempo ci fa pensare che la primavera non arriverà mai domani è il 21 marzo e nei cambi di stagione è sempre meglio depurare il nostro organismo e fare attenzione alla nostra alimentazione.
Vi elenco brevemente alcuni degli alimenti che ho usato e le loro proprietà:
- asparagi, sono depurativi e svolgono un'azione diuretica
- finocchi, sono tra gli alimenti meno calorici in assoluto, sono ricchi di fibre, diuretici e digestivi
- arance, hanno proprietà antivirali, antinvecchiamento e anticancerogene
- ceci contengono proteine, calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Sono ricchi di fibre e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
Per il primo piatto ho usato gli asparagi selvatici che ho raccolto in Sardegna, vanno bene anche quelli normali ovviamente. Aggiungo una riflessione. Purtroppo per chi come me vive in città è facile cedere alla tentazione di comprare roba da supermercato e verdure in qualunque stagione. Però con un po' di attenzione si può mangiare più sano. E' sempre meglio scegliere frutta e verdura di stagione. Sono più gustose, meno trattate e più ricche di principi nutritivi.
Ora basta "blaterale"... Ecco le mie ricette di oggi! :-)

Pasta integrale con carote e asparagi selvatici

Ingredienti per 3 persone

250 grammi di pasta integrale
1 mazzo di asparagi selvatici
1 carota media
pecorino sardo stagionato
olio, sale qb

In una padella fate soffriggere l'olio con la carota grattugiata.


Quando la carota si sarà appassita aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti.


Bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate cuocere per 10 minuti circa. Scolate la pasta e fatela saltare con il sugo per 1 minuto (la pasta scolatela al dente).


Servite la pasta con scaglie di pecorino.


Non vi sembra che nel piatto ci sia qualcosa di particolare? Ve lo dico dopo... Ora l'altra ricetta.

Sformatino di tofu e ceci con insalata di arance

Ingredienti

Sformatini

250 grammi di ceci lessati
200 grammi di tofu alle erbe
1 linone non trattato
pan grattato
olio e sale qb

Insalata

2 arance
1 finocchio tenero
olive nere (una manciata)
sale, olio e pepe qb

In una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio con della scorza di limone grattugiata. Aggiungete i ceci lessati e fate saltare per qualche minuto.
Frullate i ceci con il tofu. Aggiustate il composto di sale.
Oleate degli stampini e copriteli con del pan grattato. Riempiteli con il composto fino all'orlo e infornateli per 20 minuti a 200 gradi.

Per l'insalata tagliate il finocchio a listarelle. Peleate le arance a vivo e taglietele a pezzetti. Unitele al finocchio in una terrina. Condite con olio e sale e servite con lo sformatino.


Il vostro menù salutare è pronto! Ah dimenticavo... Ecco il particolare della foto..


Senza volerlo nel piatto si è formato un cuore con il pecorino!
Buona primevera a tutti! :-)

L'introvabile pasta fillo...

Prima di trovare la pasta fillo credo di aver girato almeno 20 supermercati (non sto scherzando!).. Anni fa la trovavo sempre al lidl ma l'ultima volta che sono andata si era volatilizzata. Alla fine l'ho comprata alla Coop nel banco surgelati. Peccato che sia così introvabile perchè è una pasta leggera e molto versatile.
Anzi se avete voglia ditemi in che supermercati la trovate. :-)
Oggi ve la propongo come antipasto.

Cestini di pasta fillo con fave, cavolo romano e scamorza

Ingredienti (per 6 cestini)

1 cavolo romano medio
300 grammi di fave
scamorza qb
olio e sale qb

Operazioni preliminari: lessate le fave e il cavolo romano. Io ho preferito cuocerli entrambi nella vaporiera per 15 minuti ciascuno.

Prendete una sfoglia di pasta fillo e piegatela in due. Foderate degli stampini di alluminio precedentemente oleati.


Mettete sul fondo degli stampini dei pezzetti di scamorza.


In una terrina condite il cavolo e le fave con olio e fave. Mettete il tutto nei cestini fino all'orlo.


Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/15 minuti. COntrollate la cottura perchè la pasta fillo si brucia facilmente!


Se gradite (io si!) servite con una generosa spolverata di pepe! :-)

Mini cheese cake!

Seconda ricetta di finger food... Se non volete farle piccole potete usare le stesse dosi e mettere tutto in una teglia da torta normale.
COn queste dosi a me sono venute 8 tortine fatte negli stampi per i muffin. Se non le consumate subito potete congelarle. Saranno ottime per un invito dell'ultimo munuto.
Io le ho guarnite con la marmellata di ciliege ma va bene anche del cioccolato o del caramello. Fate a vostro gusto.

Cheese cake alla fragola

Ingredienti

200 grammi di philadelphia
10o ml di panna montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo
75 ml di yogurt bianco
1 foglio di colla di pesce
100 grammi di zucchero
1 cucchiaio di miele
150 grammi di cioccolato bianco e al latte (va bene anche il fondente)
200 grammi di biscotti secchi

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Tritate i biscotti secchi e uniteli al cioccolato fuso. Mettete il composto sul fondo degli stampini da muffin (o dello stampo da torta) e passateli in forno per 5 minuti a 200 gradi. Fate raffreddare completamente.

In una terrina sbattete la philadelphia con lo zucchero e il miele. Unite lo yogurt e la colla di pesce sciolta in 2 cucchiai di latte. Unite la panna montata dall'alto verso il basso per non farla smontare.

Mettete la crema ottenuta negli stampini e metteteli in frigo per almeno 2 ore.


Servite con della confettura di frutta.

Primo piatto per il concorso "GIocare con i finger food Dish"

Oggi vi propongo dei deliziosi finger food (cibi da mangiare con le mani). Sarà la prima di una lunga serie perchè partecipo al concorso fotografico di "atmosfera italia" (vedi banner a fianco) per blogger. Grazie ai carinissimi piattini che mi hanno inviato per presentare le ricette credo che nei prossimi mesi mi sbizzarrirò con queste creazioni in miniatura.
Oggi ho fatto tre diversi tipi di polpettine, tutte cotte al forno quindi leggerissime. Sono ottime per un aperitivo ma vanno bene anche mangiate con una bella insalata mista (non vedo l'ora che arrivino i pomodori!!).
Le dosi sono indicative perchè io le polpette le faccio sempre a occhio, regolatevi anche voi. Fate solo in modo che l'impasto sia abbastanza solido per fare le polpette.

Polpettine ai tre sapori

Polpette di lenticchie

Ingredienti

300 grammi di lenticchie cotte
5 pomodori secchi
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di farina di ceci
sale e olio qb

Frullate tutti gli ingredienti insieme. Formate delle palline e disponetele su una teglia con carta da forno. Se l'impasto risulta troppo molle aggiungete farina. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.


Polpette al cavolfiore

Ingredienti

300 grammi di cavolo bianco
150 grammi di pane raffermo
1 cucchiaio di maizena
1 patata piccola bollita
farina, sale qb

Ammollate il pane raffermo in un goccio di latte. Cuocete i cavoli al vapore con la patata. Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritateli insieme. Formate le polpettine con l'impasto, disponetele nella teglia con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.


Polpette di zucchine

2 zucchine
2 patate piccole
100 grammi di ricotta
1 cucchiaio di maizena
farina e sale qb

Grattugiate le zucchine crude (se le cuocete diventano troppo acquose). Mettetele nel mixer con le patate bollite e gli altri ingredienti. Tritate tutto poi formate le polpettine. Disponetele nella teglia fate cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Non mettetele troppo vicine perchè questo impasto tende a gonfiare.


In tutte le ricette la maizena può essere sostituita con la fecola di patate o con un uovo.


Se vi piacciono votatele sulla pagina fb di "atmosfera italiana area finger food". Grazie!

Tiramisù particolare

La ricetta di oggi mi è stata ispirata dal mio solito zapping tra i programmi di cucina del week end. la ricetta originale era un tiramisù con crema al mascarpone con i cantucci al posto dei savoiardi. Io ho "alleggerito" la ricetta (tra virgolette perchè non è light!) mettendo la crema pasticcera che ho profumato all'arancia. Come spesso mi è capitato a fine ricetta avevo le batterie della macchina fotografica scariche quindi vi devo mettere la foto finale di prova che non è il massimo.. ma vi assicuro che è buonissima!

Tiramisù profumato all'arancia con cantuccini

300 ml di crema pasticcera all'arancia
10 cantuccini
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di cacao in polvere
1 arancia non trattata

Operazioni preliminari: preparate la crema pasticcera seguendo questa ricetta. le dosi è il procedimento sono uguali, l'unica cosa che cambia è che nel latte dovete far bollire la buccia dell'arancia e non quella del limone.

Mettende sul fondo di una cocotte (o di una teglia) uno strato di cantuccini sbriciolati e bagnati con latte e cacao zuccherato.


Ora mettete uno strato di crema pasticcera e un altro di cantuccini.


Coprite con un ultimo strato di crema pasticcera.


Servite con una spolverata di cacao e zucchero a velo.


Se volete che si senta di più il gusto dell'arancia mettete della scorza grattugiata tra uno strato di crema e l'altro.